Blind backen ist eine klassische Backtechnik: Der Teigboden wird vorgebacken, bevor die Füllung hinzukommt. Als erfahrener Bäker teile ich hier praxisnahe Tipps, wie Sie das ressourcenschonend umsetzen.
Bei der Zubereitung einer (veganen) Quiche, Tarte oder eines Pies müssen Sie den Teig oft zuerst blind backen. Das heißt, der Boden backt ohne Füllung – stattdessen nutzen Sie eine "blinde" Füllung aus getrockneten Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis. Diese Methode sorgt für zwei entscheidende Vorteile:
- Der Boden bleibt knusprig und saugt keine Feuchtigkeit aus der späteren Füllung auf.
- Die Ränder stabilisieren sich und fallen nicht ein.
Nach dem Backen entfernen Sie die blinde Füllung einfach. Je nach Rezept kühlen Sie den Teig vollständig ab oder füllen ihn direkt und backen weiter.
Blind backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Technik erfordert nur wenige Extra-Schritte:
- Rollen Sie den Teig aus, fetten Sie die Form ein und verlegen Sie den Teig.
- Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals ein, um Luftblasen zu vermeiden.
- Legen Sie Backpapier auf und füllen Sie mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis. Das beschwert den Boden, verhindert Blasen und hält die Form.
- Backen Sie 10 bis 15 Minuten im Ofen.
- Nehmen Sie den Teig heraus, entfernen Sie Füllung und Papier.
Weiterverarbeiten Sie den Teig so:
- Kalte Füllung: Backen Sie den Boden ohne Füllung nochmals kurz nach, bis er goldbraun ist. Kühlen Sie ab, bevor Sie füllen.
- Warme Füllung: Geben Sie die zu backende Füllung direkt auf und finalisieren Sie im Ofen.
Tipp aus der Praxis: Nicht jeder Teig eignet sich, aber Mürbeteig ist ideal. Probieren Sie unser Grundrezept für Mürbeteig. Vegan? Unser veganer Mürbeteig klappt perfekt.
Nachhaltig blind backen: Unsere Tipps
- Energie sparen: Kein Vorheizen nötig – außer bei sensiblen Teigen. Passen Sie die Zeit an Ihren Ofen an, damit nichts zu dunkel wird. Nutzen Sie die Backzeit, um die Füllung vorzubereiten.
- Wiederverwenden: Backpapier mehrmals einsetzen. Hülsenfrüchte abkühlen lassen, in ein Glas füllen und als "Backbohnen" kennzeichnen – nicht mehr essbar kochen. Alternativ: Blindbackkugeln, z. B. auf **Amazon**.