Genießen Sie hausgemachtes Pflaumen-Chutney pur, als Brotaufstrich oder zu Fleisch und Käse. Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung teile ich hier ein bewährtes Rezept, inklusive Bio-Tipps für optimale Qualität.
Pflaumen-Chutney: Die Zutaten im Überblick
Chutney aus Pflaumen lässt sich vielfältig variieren. Dieses Rezept ergibt etwa vier Einmachgläser. Sie benötigen:
- 1 kg Pflaumen
- 5 Schalotten
- 2 Äpfel
- 300 g Zucker (braun oder weiß)
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl
- 300 ml Rotwein
- etwas Zimt
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver nach Geschmack
- ein Stück Ingwerwurzel (ca. Größe von zwei Walnüssen)
Tipp: Passen Sie das Rezept an Ihren Geschmack an – nur Chili oder nur Ingwer, ergänzt um Nelken, Anis, Senfkörner, Koriander oder 1–2 Lorbeerblätter. Ersetzen Sie Rotwein durch Pflaumenwein oder Wasser.
Zusätzlich brauchen Sie:
- vier Schraubgläser (z. B. alte Marmeladengläser)
- einen großen Topf
Wichtig: Wählen Sie Bio-Obst und -Gemüse. Im Sommer regional einkaufen: Pflaumen haben in Deutschland von Juli bis September Saison.
Pflaumen-Chutney Schritt für Schritt zubereiten
Kein Kochtalent nötig – rechnen Sie mit einer Stunde. Vorbereitung: Säubern und sterilisieren Sie Gläser und Deckel gründlich, um Schimmel zu vermeiden. Gläser sterilisieren: Die besten Methoden mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zubereitung:
- Waschen Sie die Pflaumen, entkernen und würfeln Sie sie.
- Schälen und fein würfeln Sie die Schalotten.
- Schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden Sie die Äpfel.
- Ingwer (falls verwendet) schälen und fein hacken.
- Öl im Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Senf, Wein, Zucker, Pflaumen, Apfel und Ingwer hinzufügen. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Mit Zimt, Chilipulver (nach Belieben), Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß in Gläser füllen und fest verschließen.
Nach Abkühlung kühl und dunkel lagern. Hält ca. sechs Monate. Etikettieren Sie mit Datum.
Deftig-würziges Pflaumen-Chutney: Ein weiteres Rezept
Für eine würzige Variante benötigen Sie:
- 1 kg Pflaumen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 2 EL Öl
- 200 g braunen Zucker
- 200 ml Balsamicoessig
- 1 Zimtstange
- 1 TL Currypulver
- Pfeffer
- Salz
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde.
- Pflaumen waschen, entkernen und würfeln.
- Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
- Ingwer, Knoblauch und Chili schälen/hacken.
- Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten.
- Knoblauch, Chili und Pflaumen hinzufügen.
- Zucker karamellisieren lassen (umrühren).
- Mit Balsamico ablöschen, Zimtstange beigeben.
- 35–40 Minuten köcheln, regelmäßig umrühren.
- Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken. Zimtstange entfernen.
- Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Fertig, wenn cremig-dickflüssig. Zucker nach Geschmack anpassen. Geöffnet im Kühlschrank lagern, innerhalb 2 Wochen verbrauchen.
Artikel mitwirkend: Charlott Morling