Fenchel verdient mehr als nur als Tee: Grillen Sie ihn für eine schnelle, aromatische Abwechslung auf dem Rost und im Grillbuffet. Als passionierter Grillkoch weiß ich, wie gegrillter Fenchel durch Röstnoten überzeugt.
Fenchel optimal für den Grill vorbereiten
Fenchel roh ist fein, doch gegrillt entfaltet er ein unvergleichliches Aroma. Die Röstnoten verleihen ihm Tiefe. So bereiten Sie ihn professionell vor:
- Entferne die grünen Fenchelstiele. Bewahre sie auf, die Reste kannst du weiterverwenden.
- Sollte die erste Schicht des Fenchels bräunlich sein, entferne diese. Ansonsten genügt gründliches Waschen.
- Schneide die Fenchelknolle in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben.
- Zerkleinere nun das Fenchelgrün.
- Pinsle die Fenchel-Scheiben mit Speiseöl ein, damit sie nicht verbrennen. Wähle ein Öl mit hohem Rauchpunkt.
- Grille jede Seite des Fenchels circa fünf Minuten. Wende zwischendurch.
- Streue das zerkleinerte Fenchelgrün darüber – für intensiveren Geschmack.
Aus den Stielen zaubern Sie einen veganen Dip, ideal zu gegrillten Kartoffeln. Schneiden Sie sie fein, mischen Sie mit veganem Quark, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft. So nutzen Sie den kompletten Fenchel ohne Verschwendung.
Fenchel grillen: Honig-Marinade für Extra-Aroma
Marinieren Sie den Fenchel vorab oder würzen Sie nach dem Grillen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Eine Marinade verleiht neue Nuancen – ob currywürzig, mediterran mit Thymian oder scharf mit Chili. Probieren Sie diese Kräuter-Honig-Variante:
Zutaten für zwei Knollen marinierten Fenchel:
- 2 Knollen Fenchel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Thymian
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 Stängel Rosmarin
- 50 ml Olivenöl
- 30 ml Essig (z. B. dunkler Balsamico)
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Marinade:
- Putze und schneide den Fenchel wie oben beschrieben.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch, wasche die Kräuter.
- Schneide die Zwiebel in Ringe, die Knoblauchzehe grobzügig in Scheiben.
- Nimm eine Schüssel mit Deckel oder einen abdeckbaren Teller. Gib alle Zutaten hinein.
- Lege die Fenchelscheiben dazu und lasse sie mindestens zwei Stunden ziehen.
Der Fenchel muss lange marinieren, damit er die Aromen aufnimmt. Zu kurze Zeit macht ihn fade. Bei Zeitmangel: Nach dem Grillen mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln – weniger zeitintensiv.
Gegrillter Fenchel als vielseitige Beilage
Gegrillter Fenchel eignet sich perfekt als Beilage. Auf Grillpartys passt er ideal ins Buffet neben anderen Gemüse.
Als Hauptgericht ergänzen Sie mit gegrillten Kartoffelspalten und einem Linsen-Salat für Sättigung.