Omeletts sind eine großartige Wahl für eine Mahlzeit mit einer Pfanne. Dieses fleischlose Abendessen liefert 100 % Ihres täglichen Vitamin C und ist eine gute Kalziumquelle.
Zutaten
5 kleine Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
Gemüsekochspray
½ mittlere Zwiebel, gehackt
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
1½ Tassen grüner/roter Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
5 mittelgroße Champignons, in Scheiben geschnitten
3 ganze Eier, geschlagen
5 Eiweiß, geschlagen
¼ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel Oregano
3 Unzen geschredderter teilentrahmter fettarmer Mozzarella-Käse
1 EL. geriebener Parmesankäse
Anfahrt
- Ofen auf 375 °F vorheizen.
- Kartoffeln in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 12 Minuten lang.
- Gemüsespray in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie braun ist. Gemüse zugeben und anschwitzen, bis es weich, aber nicht braun ist.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier und Eiweiß, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und fettarmen Mozzarellakäse leicht schlagen. Eier-Käse-Mischung unter das gekochte Gemüse rühren.
- Geben Sie in einer 10-Zoll-Kuchenform oder einer ofenfesten Pfanne Gemüsespray hinzu und geben Sie die Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne. Mit fettarmem Parmesan bestreuen und ca. 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und braun ist.
- Omelett aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und in fünf Stücke schneiden.
Nährwertangaben
Ergibt 5 Portionen
Kalorien:290
Gesamtfett:6g
Gesättigtes Fett:2,5 g
Transfettsäuren:0g
Cholesterin:120 mg
Natrium:250 mg
Gesamtkohlenhydrate:43 g
Ballaststoffe:6 g
Zucker:5 g
Protein:18 g
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Digestive Disease Health Team Dietitians