Als erfahrene Ernährungsexperten empfehlen wir Omeletts als vielseitige Ein-Pfannen-Mahlzeit. Dieses vegetarische Abendessen deckt 100 % Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C ab und ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle.
Zutaten
5 kleine Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
Gemüsespray
½ mittlere Zwiebel, gehackt
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
1½ Tassen grüner/roter Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
5 mittelgroße Champignons, in Scheiben geschnitten
3 ganze Eier, geschlagen
5 Eiweiße, geschlagen
¼ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel Oregano
3 Unzen geriebener teilentrahmter fettarmer Mozzarella-Käse
1 EL geriebener Parmesan-Käse
Zubereitung
- Ofen auf 375 °F (ca. 190 °C) vorheizen.
- Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 12 Minuten weich kochen.
- Gemüsespray in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel anbraten, bis sie braun ist. Gemüse hinzufügen und unter Rühren weich dünsten, ohne es braun werden zu lassen.
- In einer Schüssel Eier mit Eiweißen, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und fettarmem Mozzarella-Käse vermengen. Die Eimischung unter das Gemüse rühren.
- Gemüsespray in eine 10-Zoll-Kuchenform oder ofenfeste Pfanne geben, die Kartoffel-Ei-Mischung einfüllen. Mit fettarmem Parmesan bestreuen und 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist.
- Omelett aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und in fünf Portionen schneiden.
Nährwerte
Ergibt 5 Portionen
Kalorien: 290
Gesamtfett: 6 g
Gesättigtes Fett: 2,5 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 120 mg
Natrium: 250 mg
Gesamtkohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 5 g
Protein: 18 g
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Digestive Disease Health Team Dietitians