Authentisches Surti Undhiyu Rezept: Traditionelles Gujarati-Gemüsegericht Schritt für Schritt

Als passionierter Kenner indischer Küche mit jahrelanger Erfahrung in der Zubereitung authentischer Gujarati-Gerichte teile ich mit Ihnen das klassische Surti Undhiyu. Dieses gemischte Gemüsegericht eignet sich perfekt für Feste und besondere Anlässe. Es wird mit einer harmonischen Mischung aus ganzen und gemahlenen Gewürzen langsam gegart und entfaltet einen unwiderstehlichen, würzigen Geschmack – ideal in Kombination mit knusprigen Puris. Das Rezept umfasst Methi Muthiyas, grüne Bananen, Babykartoffeln, kleine Auberginen, Yamswurzel, Surti Vaal, Toor Dal, Kokosnuss und eine aromatische Gewürzmischung. Folgen Sie meiner detaillierten Anleitung, um Ihre Gäste zu begeistern.

Zutaten für Surti Undhiyu

• 10 Esslöffel Surti Vaal
• 2 Baby-Auberginen
• ¼ Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
• ½ Tasse kleine Kartoffeln mit Schale
• 1 ½ Tassen Bockshornkleeblätter (Methi)
• ¼ Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 ½ Esslöffel Zucker
• 2 ½ Teelöffel Ingwerpaste
• 1 grüne unreife Banane
• 2 ½ Esslöffel natives Olivenöl
• Raffiniertes Öl nach Bedarf
• Wasser nach Bedarf

• 1 Prise Backpulver
• 6 Esslöffel Yamswurzel
• ¼ Esslöffel Karambolesamen
• ¼ Tasse Vollkornmehl
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• ½ Tasse geriebene Kokosnuss
• 1 Prise Asafoetida
• ½ Esslöffel Zitronensaft
• 2 ½ Teelöffel zu Paste zerkleinerte grüne Chilis
• ¼ Teelöffel Kurkumapulver
• Salz nach Bedarf
• 2 Esslöffel Toor Dal

Zum Garnieren

• ½ Tasse gehackte Korianderblätter

So bereiten Sie Surti Undhiyu zu

1. Schritt 1: Methi Muthiyas zubereiten

   Beginnen Sie mit den Methi Muthiyas. Weichen Sie die Bockshornkleeblätter mit Salz 7–8 Minuten in Wasser ein, pressen Sie das Wasser aus und verwerfen Sie es.

2. Schritt 2: Teig kneten

   Geben Sie zu den Blättern Vollkornmehl, Kichererbsenmehl, Chilipulver, Ingwerpaste, grüne Chilipaste, Kurkumapulver, Zucker, eine Prise Backpulver und 1 ½ TL Olivenöl. Kneten Sie mit etwas Wasser einen glatten Teig. Formen Sie daraus gleichmäßige runde Muthiyas.

3. Schritt 3: Muthiyas frittieren

   Erhitzen Sie Öl in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Frittiieren Sie die Muthiyas goldbraun und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

4. Schritt 4: Gemüse füllen

   Schneiden Sie Schlitze in Babykartoffeln, grüne Bananen und Auberginen. Mischen Sie eine Fülle aus Chilipulver, Zucker, Kokosraspeln, Koriander, grüner Chilipaste, Ingwerpaste, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Salz. Füllen Sie das Gemüse damit.

5. Schritt 5: Surti Vaal marinieren

   Vermengen Sie Surti Vaal, Yamswurzel, Toor Dal mit der restlichen Masala und marinieren Sie 10 Minuten.

6. Schritt 6: Im Druckkocher garen

   Erhitzen Sie Öl im Druckkocher, braten Sie Karambolesamen und Asafoetida an. Fügen Sie gefülltes Gemüse (ohne Bananen) hinzu, kochen Sie bei hoher Hitze für 2 Pfiffe. Lassen Sie den Dampf entweichen.

7. 

   Schritt 7: Finalisieren und servieren

   Öffnen Sie den Topf, rühren Sie um, fügen Sie gefüllte Bananen und Muthiyas hinzu. Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis alles weich ist. Garnieren Sie mit Koriander und servieren Sie heiß zu Puri.