Als erfahrener Koch südindischer Küche empfehle ich Sambar Sadam – auch Sambar-Reis genannt –, ein klassisches tamilisches Hauptgericht. Dieses vegetarische One-Pot-Wunder mit Toor Dal, Reis, Gemüse und aromatischen Gewürzen ist in unter 15 Minuten fertig und eignet sich perfekt für Familienessen, Spieleabende oder schnelle Mittagspausen. Der würzige, ausgewogene Geschmack überzeugt Jung und Alt – ein Garant für leckergewordene Finger!
Zutaten für Sambar Sadam (ca. 4 Portionen)
- 2 Stängel Curryblätter
- 1 EL Asafoetida
- 1 Karotte
- Salz nach Bedarf
- 1 Tomate
- 2 mittlere Zwiebeln
- 3 TL Chana Dal
- 1 TL Senfkörner
- ½ Tasse Bohnen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 3 Okra
- Wasser nach Bedarf
- 1 Tasse geraspelte Kokosnuss
- 3 TL Ghee
- 1 TL Kurkumapulver
- Tamarinde nach Bedarf
- 2 TL Urad Dal
- 2 rote Chilischoten
- 2 TL Koriandersamen
- 2 Kartoffeln
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 2 EL raffiniertes Öl
- 1 Tasse Toor Dal (separat eingeweicht)
- 1 Tasse Reis (unter Druck gekocht)
Zubereitung von Sambar Sadam: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Dal kochen
Gemüse waschen und hacken. Toor Dal waschen, einweichen und im Druckkochtopf mit Wasser 3 Pfeifen garen. Pürieren und beiseitestellen. Tamarinde einweichen und Saft extrahieren.
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Schritt 2: Masala-Paste zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Chana Dal, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer und rote Chilischoten goldbraun rösten. Mit Kokosraspeln und etwas Wasser fein pürieren. Reis unter Druck kochen und beiseitestellen.
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Schritt 3: Gemüse anbraten
In einer Pfanne Öl erhitzen, Senfkörner, Asafoetida, rote Chili, Bockshornkleesamen und Curryblätter darin sprudeln lassen. Zwiebeln glasig dünsten, Gemüse (Karotten, Bohnen, Kartoffeln, Okra, Tomaten) hinzufügen und anbraten. Mit Wasser aufgießen, 2 Minuten köcheln. Kurkuma, Salz und Tamarindensaft einrühren, weitere 3 Minuten garen.
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Schritt 4: Sambar Sadam zusammenstellen
Püriertes Dal und Masala-Paste unterrühren. Gekochten Reis mit 1 Tasse Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 5: Finalisieren und servieren
Ghee einrühren, vom Herd nehmen. Auf Tellern anrichten, mit frischen Korianderblättern garnieren. Guten Appetit!