Feiern Sie Onam mit diesem traditionellen südindischen Dessert: Nendra Pazham Payasam. Dieses cremige Gericht aus reifen Bananen, Kokosmilch und Rohrzucker ist ein Muss in keralaischen Haushalten. Reichhaltig, aromatisch und garniert mit gerösteten Nüssen – es verkörpert den Geist des Erntefests. Als erfahrener Köch*in wissen wir: Onam wäre ohne Payasam unvollständig. Vollgepackt mit Ballaststoffen und Kalium bietet es nicht nur Genuss, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Ideal als Alternative zu klassischen Halwas. Zubereitung in unter 30 Minuten mit leicht verfügbaren Zutaten. Folgen Sie unserem bewährten Rezept von Chefkoch Sujan Mukherjee vom Taj Coromandel.
Rezept: Sujan Mukherjee, Chefkoch, Taj Coromandel
Zutaten für Nendra Pazham Payasam (ca. 4 Portionen)
Zubereitungsschritte für Nendra Pazham Payasam
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Schritt 1
Schneiden Sie die ungeschälten Bananen in 3–4 Stücke und dämpfen Sie sie im Dampfgarer, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, dann schälen und pürieren Sie sie mit einem Mixer zu einer glatten Paste ohne Klümpchen.
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Schritt 2
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne die meiste Ghee-Portion bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Bananenpaste hinzu, rühren Sie um und köcheln Sie 5–7 Minuten. Fügen Sie den Rohrzucker hinzu, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Gießen Sie die Kokosmilch ein, lassen Sie aufkochen, würzen Sie mit Kardamom und kochen Sie weitere 5–7 Minuten, bis es eindickt. Abdecken und ruhen lassen.
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Schritt 3
In einer separaten Pfanne das restliche Ghee erhitzen. Rosinen, Cashews und Kokosraspeln goldbraun rösten.
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Schritt 4
Füllen Sie das Payasam in Schüsseln, garnieren Sie mit den gerösteten Nüssen und servieren Sie es warm.