Ein paar frische Zutaten wie Graupen, Rucola, Paprika, sonnengetrocknete Tomaten und Kichererbsen mit einem leichten Zitronen-Vinaigrette-Dressing vermengen – und schon haben Sie ein nährstoffreiches, mitnehmbares Gericht. Dieses bewährte Rezept aus Cooking Light ist ballaststoffreich, vegan und ideal für den Alltag.

Einfaches mediterranes Gersten-Rezept mit Kichererbsen

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Tasse ungekochte Graupen
• 1 Tasse verpackte Rucolablätter
• 1 Tasse fein gehackte rote Paprika
• 3 Esslöffel fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, ohne Öl verpackt
• 1 (15 1/2 Unzen) Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz, abgespült und abgetropft
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung

Graupen nach Packungsanweisung garen, Salz weglassen. Graupen, Rucola, Paprika, Tomaten und Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und zerstoßenen roten Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Über die Graupenmischung geben und gut vermengen. Mit Pistazien bestreuen.

Nährwertangaben

Portionsgröße: 1 1/4 Tassen Gerstenmischung und 1 1/2 Teelöffel Pistazien

Pro Portion: Kalorien: 359; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 852 mg; Kohlenhydrate: 61 g; Ballaststoffe: 14 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 11 g

Ernährungsbonus: Kalium: 514 mg; Eisen: 19 %; Vitamin A: 27 %; Vitamin C: 89 %; Kalzium: 7 %