Werfen Sie ein paar einfache Zutaten wie Gerste, Rucola, Paprika, sonnengetrocknete Tomaten und Kichererbsen mit einem Zitronen-Vinaigrette-Dressing zusammen, und Sie haben eine verpackbare Mahlzeit. Dieses Rezept von Cooking Light ist gesund, voller Ballaststoffe und für Veganer geeignet.

Einfache mediterrane Rezepte:Gerste mit Kichererbsen

Mediterrane Gerste mit Kichererbsen

Zutaten

1 Tasse ungekochte Graupen
1 Tasse verpackte Rucolablätter
1 Tasse fein gehackte rote Paprika
3 Esslöffel fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, ohne Öl verpackt
1 (15 1/2 Unzen) Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz, abgespült und abgetropft
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Wegbeschreibung

Gerste nach Packungsanweisung garen, Salz weglassen. Gerste, Rucola, Paprika, Tomaten und Kichererbsen in einer großen Schüssel mischen.

Kombinieren Sie Zitronensaft, Öl, Salz und zerdrückten roten Pfeffer und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Über die Gerstenmischung träufeln und schwenken. Mit Pistazien bestreuen.

Nährwertangaben

Für Portionen:4 | Portionsgröße: 1 1/4 Tassen Gerstenmischung und 1 1/2 Teelöffel Pistazien

Pro Portion: Kalorien:359; Gesamtfett:10 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:852 mg; Kohlenhydrate:61 g; Ballaststoffe:14 g; Zucker:3 g; Eiweiß:11 g

Ernährungsbonus: Kalium:514 mg; Eisen:19 %; Vitamin A:27 %; Vitamin C:89 %; Kalzium:7 %