Der Boden ist gefroren und mit Schnee bedeckt. Aber Sie können immer noch im Winter nach Hagebutten, Holzäpfeln und Wintergrün suchen. Tatsächlich kann der Winter eine aufregende und produktive Zeit sein, um nach wilden Esswaren zu suchen.
Meine Top-Picks für unerschrockene Wintersammler sind Hagebutten, Holzäpfel und Wintergrün. Hier sind die Informationen, die Sie über die Suche nach diesen wilden Winteresswaren benötigen. Und scrollen Sie nach unten für mein köstliches Rezept für Hagebuttensuppe.
Winterfuttersuche für Hagebutten (Rosa-Arten )
Alle Hagebutten sind essbar – vorausgesetzt, sie wurden nicht mit etwas Giftigem besprüht und wachsen an einem unverschmutzten Ort. Anlagen in der Nähe stark befahrener Straßen können Schwermetalle absorbieren, die aus Fahrzeugabgasen in den Boden gelangen. Es ist also besser, sie visuell zu bewundern und Ihre Esswaren an einem weniger besuchten Ort zu ernten.
Hagebutten sind eine ausdauernde Frucht. Das bedeutet, dass sie monatelang an der Pflanze verbleiben und Vögel und Säugetiere (einschließlich menschlicher Sammler) hervorragend ernähren. Deshalb kann die Suche nach Hagebutten im Winter so fruchtbar sein.
Hagebuttengeschmack verbessert sich oft mit der Zeit. Die leckersten Hüften, die ich je geerntet habe, sahen im April nach einem schneereichen Winter, der den Elementen ausgesetzt war, verschrumpelt und trocken aus. Aber Junge, waren sie köstlich!
Hagebutten sind voller Samen und Härchen, die im Hals unangenehm und kratzig sind. Wenn Sie mit Hagebuttenmark arbeiten möchten (wie in diesem Hagebuttensuppenrezept), verwenden Sie größere Hagebutten wie die eines Rugosa-Hagebuttenstrauchs. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Haare. Was übrig bleibt, ist sauberes Hagebuttenfleisch, das in Marmeladen, Suppen und Chutneys verwendet werden kann.
Die Multiflora-Rose ist in vielen Teilen des Landes eine invasive Pflanze. Seine Hüften sind winzig. Aber für Gelee, Sirup oder Saft spielt die Größe der Hüfte keine Rolle. Sie werden sie im Ganzen entsaften und den Saft abseihen.
Winterfuttersuche für Holzäpfel (Malus-Arten)
Neben der winterlichen Nahrungssuche für Hagebutten sind Holzäpfel auch ein ausgezeichnetes wildes Essbares für das Sammeln bei kaltem Wetter. Wenn man bedenkt, wie beliebt Holzapfelbäume in der Landschaft sind, bin ich überrascht, dass nicht mehr Menschen die Früchte verwenden. Technisch gesehen ist ein Holzapfel jeder Apfel mit einem Durchmesser von weniger als zwei Zoll. Holzäpfel gehören wie normale Äpfel zur Gattung Malus .
Nicht alle Holzäpfel sind roh köstlich. Kleine Früchte (weniger als 2,5 cm im Durchmesser) können eine mehlige Textur haben. Aber Holzäpfel mit einem Durchmesser von mehr als 2,5 cm sind oft säuerlich, knusprig und lecker.
Wenn Sie Holzäpfel ernten, während sie noch prall sind, versuchen Sie, sie mit Zimt und Muskatnuss zu pökeln, um sie mit Schweinefleisch oder Truthahn zu servieren. Wenn die Frucht mit Schnee bedeckt ist und ein wenig verschrumpelt aussieht, verwenden Sie den Saft in Cocktails und Gelee. Sie können das Fruchtfleisch auch in Apfelmus und Fruchtleder verwenden. Für eine köstliche Art, die von Ihnen gesammelten Holzäpfel zu verwenden, lesen Sie meine Geschichte über die Herstellung von Holzapfel-Whiskey-Kuchen.
Winterfuttersuche nach Wintergrün (Gaultheria procumbens )
Wintergrün ist eine zierliche Pflanze, etwa drei Zoll groß, mit vier bis sechs Blättern. Jede winzige Pflanze hat zwei oder drei rote Beeren. Im Sommer ist sein Laub glänzend dunkelgrün. Die winterlichen Temperaturen verleihen ihren immergrünen Blättern oft einen rötlichen Schimmer.
Viele von uns haben sich schon einmal eine wintergrüne Beere in den Mund gesteckt, nur um bitter enttäuscht zu werden. Der Geschmack ist hell und vertraut, wie der von Teaberry-Kaugummi. Leider ist die Textur von Wintergrünfrüchten körnig und unangenehm. Vergessen Sie also die Beeren und ernten Sie stattdessen die Blätter! Schneiden Sie ein oder zwei Blätter von jedem Stängel ab und lassen Sie mindestens zwei Blätter an jeder Pflanze, damit sie weiterhin Photosynthese betreiben kann.
Fülle ein Pint-Glas mit Blättern und fülle es dann mit lauwarmem Wasser auf. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird das maximale Aroma aus dem Laub freigesetzt. Sie möchten ein starkes Gebräu, das Sie als Basis für Wintergrünsorbet, Wintergrüneis oder einen Cocktail aus Rum und Wintergrün verwenden können.
Wintergrün-Warnung: Wintergreen enthält Methylsalicylat, eine Pflanzenchemikalie, die mit dem Wirkstoff in Aspirin verwandt ist. Wenn Sie allergisch gegen Aspirin sind, essen Sie kein Wintergrün.
Wie Sie sehen können, gibt es viele interessante und köstliche Pflanzen für die Nahrungssuche im Winter. Der Schlüssel zur erfolgreichen Nahrungssuche im Winter ist zu wissen, worauf man achten muss. Und vergessen Sie nicht, sich einzupacken, bevor Sie im Winter nach Hagebutten, Zierapfel und Wintergrün suchen!
REZEPT FÜR HAGENSUPPE
Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte für die Wintersuche nach Hagebutten. Wie Sie vielleicht erraten haben, verwendet dieses Rezept Hagebutten als Hauptzutat. Der erste Schritt ist die Herstellung von Hagebuttenpüree. Dann verwenden Sie das Püree, um Hagebuttensuppe zu machen.
Zutaten:
2 Tassen Hagebuttenpüree
2 Tassen Wasser
1/8 – ¼ Tasse Zucker
1 EL. Maisstärke
1 EL. kaltes Wasser
Sahne, Joghurt oder Vanilleeis
Zur Zubereitung des Pürees :
Schneiden Sie jede Hagebutte in zwei Hälften, schaufeln Sie dann die Kerne und Haare heraus und entsorgen Sie sie. Geben Sie das gereinigte Fruchtfleisch in eine Pfanne und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um das Fruchtfleisch zu bedecken. Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert und das Fruchtfleisch weich geworden ist. Führen Sie das Fruchtfleisch durch eine Lebensmittelmühle, um das Püree herzustellen.
Um die Suppe zu machen :
Kombinieren Sie 2 Tassen Püree, 2 Tassen Wasser und 1/8 Tasse Zucker bei schwacher Hitze. Rühren, um den Zucker aufzulösen. (Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen.) Vom Herd nehmen.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Maisstärke und 1 EL. Wasser, um eine Paste zu machen. Rühren Sie die Paste in die Hagebuttenflüssigkeit und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis die Suppe anfängt einzudicken. Es ist in Ordnung, es köcheln zu lassen, aber umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn die Suppe die gewünschte Dicke erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd.
Um die Hagebuttensuppe heiß zu servieren, etwas Sahne oder Joghurt unterrühren. Um es kalt zu servieren, in den Kühlschrank stellen und über eine kleine Kugel Vanilleeis gießen.
Viel Spaß!
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Ellen Zachos ist die Autorin von The Wildcrafted Cocktail und Hinterhof-Sammeln. Ihre Website, BackyardForager.com, ist voll mit allerlei tollen Informationen. Lesen Sie auch Ellens Home Garden and Homestead-Geschichte über die Zubereitung von Löwenzahnpesto.