Als erfahrene Bäckerin mit langjähriger Praxis in der Zubereitung beliebter Desserts stelle ich Ihnen die klassischen Nanaimo-Riegel vor – köstliche Schokoladen- und Puddingriegel, der ideale, unkomplizierte Snack für Kinder und Lunchboxen. Der Clou: Sie müssen nicht gebacken werden, einfach zuzubereiten! 
Portionen: 20
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Boden:
- 125 g (4 oz) Butter
- 2 gestrichene EL goldener Streuzucker
- 2 gestrichene EL Kakao
- 1 mittelgroßes Ei, geschlagen
- 1 TL Vanilleessenz
- 300 g (10 oz) Verdauungskekse, zerkrümelt
- 60 g (2 oz) Kokosraspeln
Für die Puddingfüllung:
- 60 g ungesalzene Butter, weich
- 2 EL Puddingpulver
- ½ TL Vanilleextrakt
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Für den Belag:
- 150 g dunkle Schokolade
- 30 g (1 oz) Butter
- 4 EL starker schwarzer Kaffee
18 x 27 cm (7 x 11 Zoll) Blechform, mit Backpapier ausgelegt.
Zubereitung
- Boden zubereiten: Butter, Zucker und Kakao in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Von der Hitze nehmen, Ei, Vanilleessenz, Kekskrümel und Kokosraspeln einrühren. Die Masse in die Form drücken, glatt streichen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Füllung zubereiten: Butter cremig aufschlagen, bis sie blass und luftig ist. Puddingpulver, Vanille, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren. Auf dem Boden verteilen und 1–2 Stunden kühlen, bis fest.
- Belag zubereiten: Schokolade und Butter in einer Schüssel über siedendem Wasser schmelzen. Kaffee einrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Darüber gießen, fest werden lassen. In 3 cm breite Riegel schneiden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 271 kcal
Fett: 16,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 10,0 g
Rezept von Kate Moseley, erfahrene Köchin und Dessert-Expertin.