Knusprige Kekse mit weißer Schokolade, Honig und Pekannüssen – Einfaches Rezept

Als passionierte Bäckerin mit Jahren Erfahrung teile ich dieses Rezept für knusprige Kekse, natürlich gesüßt mit weißer Schokolade und Honig. Ideal zu Tee oder Kaffee, perfekt für jede Gelegenheit.
Portionen: 12
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Mittel

Zutaten

• 125 g (4oz) Butter, weich
• 4 EL flüssiger Honig
• 60 g leichter Muscovado-Zucker
• 2 mittelgroße Eier, leicht geschlagen
• 1 TL Vanilleextrakt
• 275 g (9oz) selbsttreibendes Mehl
• 200 g weiße Tafelschokolade, gehackt
• 12 halbe Pekannüsse
• 30 g (1oz) getrocknete Preiselbeeren
• 2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung

1. Butter, Honig, Zucker, Eier und Vanille in einer Küchenmaschine cremig rühren. Mehl und die Hälfte der gehackten Schokolade unterarbeiten, bis ein Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formt.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
3. Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Teig in 12 Portionen teilen, mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und auf die Bleche setzen. Mit dem Handballen flach drücken, jede mit einer Pekannusshälfte, Preiselbeeren und restlicher Schokolade belegen.
4. Ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht fest sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen. Warm genießen oder vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Felicity Barnum-Bobb