Als erfahrene Patissière teile ich dieses bewährte Rezept für einen cremigen, gekühlten Himbeerkäsekuchen – perfekt für warme Sommertage. Frische Himbeeren und weiße Schokolade auf einem knackigen Boden aus dunkler Schokoladenkeksen ergeben ein unwiderstehliches Dessert. 
Portionen: 8-10
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 5 Std. 15 Min.
Kosten: Mittelpreis
Zutaten
Für den Boden:
- 12 Zartbitterschokoladen-Verdauungskekse (200 g)
- 60 g ungesalzene Butter, weich
Für die Füllung:
- 200-g-Packung weiße Schokolade
- 300 g Frischkäse
- 200-g-Becher Quark
- 250 g frische Himbeeren
- 20 cm (8 Zoll) Antihaft-Springform
Zubereitung
- Zerkleinern Sie die Kekse (z. B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Vermengen Sie sie mit der weichen Butter und drücken Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden der Form. 30 Minuten kühlen.
- Für die Füllung: Die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Bain-Marie) schmelzen, ohne zu rühren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse und Quark glattrühren. Himbeeren unterheben und leicht zerdrücken, um einen schönen marmorierten Effekt zu erzeugen.
- Die Füllung auf den gekühlten Boden geben und die Oberfläche rau belassen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Aus der Form lösen, auf einen Teller geben und nach Wunsch mit frischen Himbeeren garnieren.