Genießen Sie diese köstliche Hähnchen-Lauch-Pastete, ein Klassiker für die ganze Familie. Die saftige Füllung aus Freilandhuhn und frischem Lauch unter knusprigem Blätterteig überzeugt durch Geschmack und Einfachheit. Als erfahrene Köchin teile ich dieses bewährte Rezept, das immer ein Erfolg ist.
Serviert: 8
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1,5 kg (3 lb) Hähnchen aus Freilandhaltung
- 1 Karotte, geschält, in Stücke geschnitten
- 2 Stangensellerie, in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Lauch, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten
- 150 g (5 oz) Speckspeck, geräuchert oder ungeräuchert
- 60 g Butter
- 60 g (2 oz) einfaches Mehl
- 3 EL Crème Fraîche, optional
- 1 EL grobkörniger Senf
- Ein paar Thymianzweige
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 375 g-Packung fertiger Blätterteig
- Ein kleines geschlagenes Ei
- 1,5-2 Liter (2½-3½ Pints) Pastetenform
Methode
- Geben Sie das Huhn mit den Karotten, dem Sellerie und einer Zwiebel in einen großen Topf. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie genug kaltes Wasser hinein, um es zu bedecken. Einen Deckel aufsetzen, zum Kochen bringen und dann ohne Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
- Hähnchen herausnehmen und etwa 20 Minuten beiseitestellen. Die Brühe wieder aufkochen und eine Stunde köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Sobald das Huhn kühl genug ist, das Fleisch von den Knochen lösen und die Knochen für zusätzlichen Geschmack in den Suppentopf geben.
- Das Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die zweite Zwiebel sowie den Lauch darin etwa 5 Minuten anbraten. Speck hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit mundgerechten Hähnchenstücken in eine Pastetenform geben.
- Butter und Mehl in die Pfanne geben und unter Rühren zu einer Paste erhitzen. Die Knochen entfernen, dann nach und nach 600 ml (1 Pint) der heißen Hühnerbrühe hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Ein paar Minuten kochen lassen, dann optional Crème Fraîche, Senf, das zweite Lorbeerblatt, Thymianblätter und Gewürze einrühren. Über die Füllung gießen, gut vermengen und abkühlen lassen.
- Den Teig etwas größer als die Oberseite der Form ausrollen und zuschneiden. Den Rand der Form mit Ei bestreichen, Teigränder darauflegen und fest andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden, Ränder aufrauen. Aus Restteig dekorative "Blätter" formen. Ein kleines Loch in die Oberseite stechen und die Blätter anordnen. Den Kuchen kühlen, während der Ofen vorheizt.
- Backofen auf Gas Stufe 6 oder 200°C vorheizen. Ein Backblech erhitzen. Teig mit Ei bestreichen, Form daraufstellen und 30-40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Füllung sprudelt.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 25,0 g
sättigt 12,0 g
Kalorien 502 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley