Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung in der Zubereitung traditioneller Gerichte empfehle ich diesen reichhaltigen Auflauf, um den trüben Januar zu vertreiben. Ochsenbacke, langsam gegart für maximale Zartheit, erhalten Sie bei Ihrem Metzger oder in ausgewählten Filialen von Waitrose. Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Std.
Gesamtzeit: 5 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Mittelpreis
Zutaten
- 1 kg (2½ lb) Ochsenbacke (ca. 3 Backen) oder 1 ganzes Stück Chuck- oder Schmorsteak
- 1 gehäufter Esslöffel Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt (oder bei großen Zwiebeln 6 Keile)
- 500 g (1 lb) große Chantenay-Karotten, geputzt, gewaschen und bei Bedarf längs halbiert
- 100 g (3½ oz) Speckspeck oder 4 durchwachsene Speckscheiben
- 200 ml (7 fl oz) Rotwein – ein guter, vollmundiger Tropfen
- Etwa 600 ml (1 Pint) heiße Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Ein paar Thymianzweige
Methode
- Ofen auf Gas Stufe 2 oder 150 °C vorheizen. Fett von den Ochsenbacken entfernen (weiße Teile belassen). Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit bestäuben. 1 EL Öl in einer Bräterpfanne bei hoher Hitze erhitzen, Fleisch portionsweise von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten.
- Fleisch in eine Auflaufform geben. Zwiebeln, Karotten und Speck mit restlichem Öl in der Pfanne 5–8 Minuten anbraten, bis sie Farbe nehmen.
- Wein und Brühe zugießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Deckel 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeit nachgießen, falls nötig.
Nährwerte pro Portion
Fett: 24,0 g
davon gesättigt: 8,5 g
Kalorien: 445 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu einer ausgewogenen Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley