Als erfahrene Köche wissen wir: Ein klassisches Risotto wird durch Perlgraupen zu einem nährstoffreichen Highlight. Mit frischem Cavolo Nero oder Wirsing, cremigem Käse, gerösteten Pinienkernen und Basilikum entsteht ein aromatisches Gericht – kinderleicht zuzubereiten und immer ein Genuss.
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 250 g (8 Unzen) Cavolo Nero oder Wirsingkohl
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 30g (1oz) Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 300g (10oz) Graupen, gespült
- 60g (2oz) Pinienkerne, geröstet
- 30g (1oz) Basilikumblätter
- 90 g (3oz) reifer Cheddar- oder Parmesankäse
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Methode
- Entfernen Sie die harten Stiele vom Kohl und schneiden Sie die Blätter in feine Streifen. Gießen Sie 1,5 Liter (2½ Pints) kochendes Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es erneut zum Kochen, rühren Sie den Kohl ein und blanchieren Sie ihn 2-3 Minuten. Gießen Sie den Kohl in ein Sieb über einer großen Schüssel ab, um das Kochwasser aufzufangen. Spülen Sie den Kohl kurz unter kaltem Wasser, um die leuchtende Farbe zu erhalten. Stellen Sie ihn beiseite und lösen Sie die Brühwürfel im Kochwasser auf.
- Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne, geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich. Rühren Sie die Perlgraupen ein, damit sie sich mit Butter überziehen, und gießen Sie etwa 150 ml (¼ Pint) Brühe hinzu. Lassen Sie unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Fahren Sie schrittweise mit der Brühe fort und rühren Sie gut um.
- Geben Sie mit der letzten Brüheportion den blanchierten Kohl hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten weiter, bis die Brühe aufgesogen ist und der Kohl weich.
- Rühren Sie die gerösteten Pinienkerne, zerzupften Basilikum, die restliche Butter und den Großteil des Käses ein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie heiß, bestreut mit dem verbleibenden Käse.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 26,0 g Sättigung 10,0 g Kalorien 556 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept für Rezept:Kate Moseley. Foto:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe