Als erfahrene Bäckerin teile ich mit Ihnen dieses köstlich saftige Rezept für einen Schokoladen-Mandel-Paketkuchen, überzogen mit reichhaltiger Glasur. Es sieht aufwendig aus, ist aber einfacher als gedacht – ideal für ambitionierte Hobbyköche.
Ertrag: 1 Kuchen
Zubereitungszeit: 1 Std.
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: Meisterkoch
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Butter, weich
- 150 g Streuzucker
- 6 mittelgroße Eier, getrennt
- 150 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 90 g Mehl
- 1 gestrichener EL Kakao
- 60 g gemahlene Mandeln
- 18 cm quadratische Springform, mit Backpapier ausgelegt
Für die Glasur und Deko:
- 200 g goldener Sirup
- 400 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 4–6 EL Aprikosenmarmelade, gesiebt
- Kakaopulver zum Bestäuben
- 250 g weißes Marzipan
Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 4.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Geschmolzene Schokolade, Mehl, Kakao und Mandeln vorsichtig unterheben.
- Eiweiß steif schlagen und locker unter die Masse heben. In die Form füllen, Oberfläche glätten und Mitte leicht aushöhlen. 40–50 Min. backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. 5–10 Min. in der Form abkühlen, dann auf Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Schokoladenglasur: Sirup in die geschmolzene Schokolade rühren, bis sie eindickt. In einen Gefrierbeutel füllen, kühlen und gelegentlich kneten. Kuchen auf Platte stürzen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Drei Viertel der Glasur kneten, auf Kakaobestäubter Fläche ausrollen (groß genug für Ober- und Seitenflächen). Darüberlegen, glätten, überschüssiges abschneiden und in Restmasse kneten. Oberfläche polieren.
- Marzipan kneten, auf Puderzucker ausrollen, in 3 cm breite Streifen schneiden. Restliche Schokolade zu 1 cm Streifen rollen. Marzipan als Band umlegen, Schokolade darüber – andrücken und abschneiden. (Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos)
- Für die Schleife: 12 cm lange Streifen (Schoko auf Marzipan) zu 8 Schlaufen formen, oben zusammensetzen und fixieren. Marzipanreste zu Bändern rollen und befestigen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 21,0 g (davon gesättigt: 9,0 g)
Kalorien: 390 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon. Fotos: Chris Alack & www.frankthephotographer.com. Styling: Sue Radcliffe.