Wenn Sie sich angeschlagen fühlen, ist eine heiße Hühnersuppe der beste Weg zurück zur Gesundheit. Dieses bewährte Rezept von Kate Moseley verleiht der klassischen Suppe eine aromatische orientalische Note durch frischen Ingwer und Chili. Als erfahrene Köchin weiß ich: Frische Zutaten und hausgemachte Brühe machen den Unterschied.
Serviert: 4
Kosten: Günstig wie Chips
Zutaten
- 1,5 Liter (2½ Pints) Hühnerbrühe
- 5 cm (2 in) Stück frische Ingwerwurzel, ungeschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält und zerdrückt
- 1 rote Chilischote, halbiert und entkernt
- 2 große oder 4 kleine Pak Choi
- 100 g (3½ oz) mittelgroße Eiernudeln
- 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein geschnitten
- 125 g (4 oz) gekochtes Hähnchen, fein zerkleinert
- Gute Prise Sojasauce
- 2 Sternanis
- Handvoll zerkleinerte Basilikumblätter oder gehackte Korianderblätter
Methode
- Für die Hühnerbrühe: Hühnerknochen und eventuelle Hautstücke, übrige Röstzwiebeln und Knoblauch in eine große Pfanne geben. Mit einer ungeschälten Zwiebel (in Keile geschnitten), einer großen Karotte und Lauchspitzen (gehackt) ergänzen. Gut salzen, etwa acht Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, Thymianzweige und eine Handvoll Petersilie hinzufügen. Mit kaltem Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und halb zugedeckt ein paar Stunden köcheln lassen. In einen großen Krug abseihen.
- Alle Knochen und das Gemüse entsorgen.
- Für die Suppe: Brühe in einem großen Topf köcheln lassen. Sternanis, Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Chili 10 Min. darin ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Enden des Pak Choi abschneiden, Blätter trennen. Den weißen Teil in feine Streifen schneiden und die Blätter zerkleinern.
- Die Aromen mit einem Schaumlöffel entfernen und entsorgen. Nudeln in die kochende Brühe geben, umrühren und 3 Min. köcheln lassen.
- Frühlingszwiebeln und weiße Teile des Pak Choi zugeben, aufkochen. Hähnchen und Sojasauce einrühren. Pak-Choi-Blätter darüberstreuen und 1 Min. dämpfen. Suppe in Schälchen füllen, mit feinen Chili-Splittern und Basilikum oder Koriander bestreuen. (Nicht zum Einfrieren geeignet.)
Die Nährwertangaben beziehen sich auf die maximale Anzahl an Portionen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 8,0 g, davon gesättigt 2,0 g, Kalorien 287 (kcal)Diese Nährwertangaben sind Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien pro Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.