Diese Pastete aus Schweinefleisch, Speck und Fasan ist ein fabelhaftes Partyrezept, das Sie am Vorabend zubereiten oder sogar einfrieren können.
Serviert: 10
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 200-g-Packung ungeräucherter durchwachsener Speck
- 2 Fasanenbrüste
- 750 g (1½ lb) Stück Schweinebauch, Haut entfernt und Fleisch zerkleinert, um 600 g (1¼ lb) zu ergeben
- 350-g-Packung gemischtes Wild, gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 8 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 EL gehackter frischer Rosmarin
- 2 EL frische Thymianblätter
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 ml (¼ Pint) Rotwein
- Toast und Salat zum Servieren
- 1,25 ltr (2 Pint) Terrinenform, gebuttert
Methode
- Überprüfen Sie, wie viele Speckscheiben Sie benötigen, um die Oberseite einer Terrine oder Auflaufform zu bedecken. Legen Sie sie beiseite.
- Den restlichen Speck zusammen mit den Fasanenbrüsten würfeln. Beiseite legen. Den Schweinebauch in eine Küchenmaschine (oder einen Fleischwolf, falls vorhanden) geben und grob zerkleinern, dann das Wild hinzugeben und grob zerkleinern. Die Fleischmischung in eine Schüssel umfüllen und Knoblauch, Wacholderbeeren, Kräuter, einen großzügigen Teelöffel Salz und viel schwarzen Pfeffer, Speckwürfel und Fasan hinzugeben und mit Rotwein aufgießen. Alles gut mit der Hand verrühren. Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den Backofen auf Gas Stufe 2/150°C stellen. Die Fleischmischung in die gebutterte Form geben, die Oberfläche glatt streichen und die Speckscheiben darüber legen, um das Fleisch zu bedecken. Legen Sie das Gericht in eine Bratform und gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Ide hinein. 2½ Std. garen, bis ein Spieß beim Einstecken sauber herauskommt, mit klarem Saft und die Pastete vom Rand der Form schrumpft.
- Bräter aus dem Ofen nehmen und auf ein sauberes Backblech stellen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, so wie es ist. Scheiben mit Toast und Salat servieren.
Top-Tipp: Zum Einfrieren:Aus der Form nehmen, gut in Frischhaltefolie einwickeln, dann folieren, verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Verpackungen lösen und im Kühlschrank auftauen.
Funktion:Kate Moseley. Fotos:Simon Pask. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 25,0 g Kalorien 370 (kcal)Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.