Die Hagebutte, die saftige Frucht der Wildrose, ist die Basis für diesen delikaten Sirup. Genießen Sie ihn pur zu Pfannkuchen, dickem Joghurt oder als Erfrischungsgetränk. Als erfahrene Köchin Kate Moseley weiß ich: Frische Zutaten und sorgfältige Zubereitung machen den Unterschied. 
Ertrag: ca. 1 Liter (1¾ Pints)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten
- 700 g (1 lb 7 oz) frische Hagebutten
- 600 g Kristallzucker
- 1-2 TL Rosenwasser, optional
- 2-3 TL Zitronensaft, optional
Zubereitung
- Waschen Sie die Hagebutten, entfernen Sie beschädigte Früchte und schneiden Sie den Kelch ab. Geben Sie sie in eine Pfanne, bedecken Sie mit Wasser und lassen Sie 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Seihen Sie die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Geben Sie das Fruchtfleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang für eine zweite und dritte Extraktion. Seihen Sie die gesamte Flüssigkeit durch Musselin.
- Messen Sie den Saft in eine saubere Pfanne, rühren Sie den Zucker ein. Fügen Sie optional Rosenwasser und Zitronensaft hinzu und köcheln Sie 20–25 Minuten, bis ein Sirup entsteht. Entfernen Sie den Schaum mit einem Metalllöffel.
- Füllen Sie den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen und verschließen Sie sie. Servieren Sie ihn zu Pfannkuchen, Joghurt, Eis oder als verdünntes Getränk.
Koch-Tipp: Hagebutten aus Wildhecken sind ideal – suchen Sie tiefrote, getrocknete Früchte bis Ende Oktober. Achten Sie auf Dornen! Perfekt für Sirup, Marmelade oder Tee. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe.
Pro Teelöffel: 12 Kalorien; 0 g Fett. Kühl gelagert 6 Monate haltbar.
Diese Nährwerte sind Richtwerte bei 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.