Hagebutte, die Frucht der Wildrosen, ergibt einen köstlichen Sirup – genießen Sie ihn zu Pfannkuchen oder dickem Joghurt. 
Hersteller: ca. 1 Liter, (1¾ Pints)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten
- 700 g (1lb 7oz) frische Hagebutten
- 600 g Kristallzucker
- 1-2 TL Rosenwasser, optional
- 2-3TL Zitronensaft, optional
Methode
- Waschen Sie die Hagebutten, entfernen Sie alle beschädigten Früchte und schneiden Sie vorsichtig den Kelch (die vergrößerte Röhre direkt unter den Kelchblättern) ab. Die Hüften in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken, dann 20 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und das Fruchtfleisch wieder in die Pfanne geben, etwa die gleiche Menge Wasser hinzufügen und für eine zweite und dritte Extraktion wiederholen. Diesmal die gesamte Flüssigkeit durch Musselin im Sieb abseihen.
- Messen Sie den „Saft“ in eine saubere Pfanne und fügen Sie den Zucker hinzu. Rosenwasser und Zitronensaft nach Geschmack zugeben und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Den Schaum mit einem großen Metalllöffel entfernen.
- In sterilisierte Flaschen füllen und kalt verschließen. Verwenden Sie den Sirup als Getränk, bereiten Sie ihn mit Wasser vor oder servieren Sie ihn auf Pfannkuchen oder mit dickem Joghurt oder Eiscreme.
Tipp des Kochs: Hagebutten sind die Früchte der Wildrose und sollten eine tiefrote Farbe haben, wobei die Blütenstaubblätter an der Spitze trocknen. Schauen Sie ab jetzt bis Ende Oktober in Hecken und Gestrüpp, aber achten Sie auf die spitzen Dornen! Verwenden Sie sie, um Hagebuttensirup, Marmelade oder Aufguss für einen Hagebuttentee zuzubereiten.
Pro Teelöffel: 12 Kalorien; 0g Fett. Kühl gelagert 6 Monate haltbar.
Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.