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Gebackener Limetten-Käsekuchen mit frischen Himbeeren – cremiges Sommerdessert

Genießen Sie diesen unwiderstehlichen gebackenen Limetten-Käsekuchen mit frischen Himbeeren: cremig, erfrischend und das perfekte hausgemachte Sommerdessert. Ergibt: 12 Portionen.

Zutaten

Für den Boden:

  • 60 g ungesalzene Butter
  • 100 g (3½ oz) Digestive Kekse (ca. 7 Stück), zerkleinert
  • 60 g gemahlene Mandeln

Für die Käsemasse:

  • 700 g Frischkäse
  • 150 g Zucker
  • 4 große Eier
  • Fein geriebene Schale von 1 Limette
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für das Cremetoppping:

  • Fein geriebene Schale von ½ Limette
  • 2 TL Zucker
  • ¼ TL Vanilleextrakt
  • 284 ml Sauerrahm

Zum Servieren:

  • ca. 350 g frische Himbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 1–2 EL Rosenwasser
  • Backpapier
  • 24 cm (9½ Zoll) runde Springform

Zubereitung

  1. Butter in einer großen Schüssel schmelzen. Damit die Springform einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen. Kekse und Mandeln unter die Butter mischen, in die Form geben und mit dem Löffelrücken festdrücken. Mindestens 15 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 150 °C (Gas Stufe 2) vorheizen. Frischkäse mit Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Limettenschale und Vanille unterheben. Masse auf den Boden gießen.
  3. Käsekuchen 1 Stunde unter der Ofenmitte backen, bis er fast durchgestanden ist. Für das Topping Limettenschale, Zucker, Vanille und Sauerrahm verrühren, auf dem Kuchen verteilen. Weitere 10–15 Minuten backen. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen. Dann bei Raumtemperatur erkalten und über Nacht kühlen.
  4. Zum Servieren ein heißes Messer zwischen Kuchen und Form führen, Kuchen herauslösen, Papier entfernen und auf einen Teller gleiten.
  5. Ein Drittel der Himbeeren zerdrücken, mit Puderzucker, Rosenwasser und restlichen Beeren mischen. Kühlen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Rezept: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.

Nährwerte pro Portion

Fett: 43,0 g
Kalorien: 510 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.