Köstlicher Perlhuhn-Auflauf mit Cidre, Pancetta und Kräutern – Einfaches Ofengericht

Perlhuhn, ein mageres und zartes Fleisch ähnlich dem Huhn, entfaltet in Aufläufen sein volles Aroma. Dieses bewährte Rezept von Küchenchefin Sue McMahon vereint Knoblauch, Schalotten, knusprigen Pancetta und aromatischen Cidre zu einem unwiderstehlichen Gericht.
Serviert: 2-3 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht

Zutaten

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Perlhuhn, zerteilt oder 4–6 Portionen
• 140-g-Packung gewürfelter Pancetta
• 500 g Schalotten, geschält
• 250 g Kastanienpilze, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 1 gestrichener EL Mehl
• 500 ml Cidre
• 2–3 Lorbeerblätter
• Ein paar Thymianzweige

Methode

1. Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180 °C vorheizen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Perlhuhnportionen portionsweise 7–10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dabei wenden. In eine Auflaufform geben.
3. Pancetta in die Pfanne geben und 4–5 Minuten braten, bis er Farbe annimmt. Schalotten und Pilze hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten. Knoblauch und Mehl einrühren. Nach und nach Cidre zugießen, jedes Mal aufkochen lassen, bis eine glatte, eindickende Sauce entsteht.
4. Lorbeerblätter und Thymian zur Auflaufform geben. Gemüse-Sauce-Mischung samt Bratensätzen darübergießen. Abdecken und in der Ofenmitte 1½–1¾ Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist. Direkt servieren. (Zum Einfrieren: Abkühlen lassen, in einen Gefrierbehälter füllen und bis zu 1 Monat lagern. Vor dem Erhitzen vollständig auftauen.)

Nährwerte pro maximaler Portionenzahl. Fotos: www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe

Nährwerte pro Portion

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.