Genießen Sie diese frisch gebackenen Hot Cross Buns mit Johannisbeeren warm, kalt, mit Butter oder pur – immer ein Highlight! Als erfahrene Bäckerin Kate Moseley teilt sie ihr bewährtes Rezept für perfekte Osterbrötchen.
Ertrag: 12 Stück
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 200 ml (7 fl oz) Milch
- 60 g leichter Muscovado-Zucker
- 15 g (½ oz) Trockenhefe (siehe Tipp)
- 500 g (1 lb) starkes Weizenmehl Type 550
- 1 TL Salz
- 2 gestrichene TL Mixed Spice (Gemischtes Gewürz)
- 1½ TL gemahlener Zimt
- 60 g Butter
- 1 großes Ei, verquirlt
- 125 g Johannisbeeren
- 30 g gehackte gemischte Zitrus-Schale
Für die Kreuze:
- 3 gehäufte EL Mehl
- 2–3 EL Milch
- 1 TL Öl
Für die Glasur:
- 3 EL Milch
- 3 EL Puderzucker
- Papierspritzbeutel
Zubereitung
- Erwärmen Sie die Milch lauwarm (Fingerprobe). 1 TL Zucker einrühren und auflösen, Trockenhefe unterheben. 10–15 Min. an warmem Ort gehen lassen, bis eine Schaumkrone entsteht.
- Mehl, Salz, Gewürze und restlichen Zucker in eine große Schüssel sieben. Butter einreiben. Eine Mulde formen, Hefemischung und Ei hineingeben. Mit Löffel oder Knethaken verkneten. Bei Bedarf mehr lauwarme Milch oder Wasser zufügen.
- Mit Knethaken 5 Min. auf niedriger Stufe kneten, bis glatt. Oder von Hand 8 Min. auf bemehlter Fläche, bis elastisch.
- Teig in geölte Schüssel geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken. 1½–2 Std. gehen lassen, bis verdoppelt.
- Teig kurz kneten, Johannisbeeren und Schale einarbeiten. In 12 Portionen (ca. 90 g) teilen, zu Brötchen formen. Auf Blech oder Form setzen, abdecken und 20–30 Min. gehen lassen. Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen.
- Für Kreuze: Mehl mit Milch und Öl zu glatter Masse verrühren, in Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und Kreuze auftragen. 20 Min. backen, bis goldbraun.
- Für Glasur: Milch und Zucker erhitzen, Zucker lösen, aufkochen und 2 Min. köcheln. Heiße Brötchen glasieren, auskühlen lassen auf Gitter. Warm oder getoastet mit Butter servieren.
Einfrieren: Abkühlen, in Behälter packen. Bis 3 Monate haltbar. Bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen.
Nährwerte pro Portion
Fett 6,0 g, Kalorien 285 kcal.Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: Frank Wieder. Styling: Judy Williams.