Als passionierter Koch und Autor des Bestsellers How To Dress an Egg: Surprising and Simple Ways To Cook Dinner teilt Ned Baldwin einfache, saisonale Rezepte, die sich mühelos zu perfekten Mahlzeiten kombinieren lassen. Dieses Gericht ist eine "Party für Frühlingsgemüse – keine andere Jahreszeit kommt dagegen an", wie Baldwin es nennt. Mit den besten Zutaten der Saison wird es zur idealen Beilage fürs Grillen – etwas aufwendiger als reines Grillgemüse, aber unschlagbar lecker.
Saisonal einkaufen lohnt sich: Frischeres, nährstoffreicher Gemüse und weniger Umweltbelastung. Spargel ist jetzt in Hochsaison – integrieren Sie ihn in Ihre Menüs und experimentieren Sie mit Extras wie Fiddlehead-Farnen oder Morcheln.
Gegrillter Spargel mit Frühlingszwiebeln und Rampen
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Rampen und Zwiebeln:
- 6 Rampen, getrimmt
- 4 Frühlingszwiebeln oder 2 mittelgroße Lauchstangen, längs halbiert und gut abgespült
- 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 1 bis 2 Teelöffel koscheres Salz
Für die Petersilien-Minz-Estragon-Sauce:
- ½ Tasse frische glatte Petersilienblätter, gehackt
- ½ Tasse frische Minzblätter, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
Für den gegrillten Spargel:
- 2 bis 3 Pfund Spargel, getrimmt und gut gespült
- Olivenöl
- Koscheres Salz
- Zitronensaft
Zubereitung
- Rampen und Zwiebeln vorbereiten. Backofen auf 120°C vorheizen.
- Rampen und Frühlingszwiebeln oder Lauch mit Öl wenden und in einer einzigen Schicht in einen Schmortopf oder schweren Topf mit Deckel legen. Mit Folie abdecken, dann Deckel drauf.
- Topf in den Ofen schieben. Nach 60 Minuten prüfen – sie sollten superzart sein. Bei Bedarf weitere Zeit schätzen und Timer stellen.
- Nicht alle Öfen sind gleich, nicht alle Zutaten. Das langsame Garen mildert die Schärfe und macht alles seidig-weich. Herausnehmen und beiseitestellen (oder kühlen; hält Tage. Saft für Saucen aufbewahren).
- Spargel grillen: Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Spargel in Schüssel, mit Öl glänzend machen, leicht salzen.
- Auf Grill: Dickere Stücke auf heißere Stellen, dünnere auf kühlere. Nach 3–4 Minuten wenden.
- Ziel: Durchgaren mit schöner Char-Entwicklung. Flexibilität prüfen – kurz vor dem Limp. (Probieren erlaubt.)
- Sauce mischen: Kräuter, Zitronenschale und Öl in Schüssel verrühren.
- Spargel auf Platte, mit Sauce vermengen. Rampen und Zwiebeln erwärmen, dazugeben, erneut vermengen. Mit Zitrone beträufeln und servieren.
Auszug aus Wie man ein Ei zubereitet: Überraschende und einfache Möglichkeiten, ein Abendessen zuzubereiten © 2020 von Ned Baldwin und Peter Kaminsky. Mit Genehmigung von Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.