Wir alle sind in den letzten Wochen gewissermaßen zu Pantry-Cooking-Profis geworden. Marc Forgione hingegen ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Profi. The Iron Chef besitzt ein gleichnamiges Restaurant in New York City und erhielt 2010, 2011 und 2012 Michelin-Sterne – der jüngste amerikanische Koch, der diese Ehre drei Jahre in Folge erhielt. Er wurde in Frankreich ausgebildet, nachdem er in den Restaurants seines Vaters gearbeitet hatte, und wurde in Publikationen wie Esquire geehrt .
Aber heute? Forgione ist genau wie der Rest von uns und taucht in seine Speisekammer und seinen Kühlschrank, um zu sehen, was er mit dem machen kann, was er hat. Während der COVID-19-Ausbruch sein Restaurant geschlossen und weltweit zu sozialen Distanzierungsmaßnahmen geführt hat, findet er weiterhin Freude am Kochen.
„Ich hatte tatsächlich eine Menge Spaß dabei, herauszufinden, was da drin war“, sagte er zu mindbodygreen. "Wie alle anderen findet man einfach ein paar Sachen und als Koch wird man kreativ."
Zu dieser Jahreszeit versammeln sich normalerweise Menschen (einschließlich Forgione) mit ihren Familien zum Feiern. Mit Ostern heute, Wir waren neugierig, wie ein Starkoch mit begrenzten Ressourcen für ein festliches Abendessen auskommt.
„Wir machen einen Osterschinken“, sagte Forgione. „Ich bin buchstäblich einfach in meine Speisekammer gegangen und habe etwas Whisky gefunden; ich hatte braunen Zucker, der so hart wie ein Ziegelstein war wie alle anderen.“ Und damit konnte er einen glasierten Schinken feiertauglich machen, den er auf Instagram teilte.
Für diejenigen von uns, die es nicht sind Profiköche, Forgione hat uns auch einige nützliche Ratschläge gegeben, wie Sie Ihre Speisekammer optimal nutzen und sich inspirieren lassen können, mit dem zu arbeiten, was Sie haben. Hier sind seine vier Tipps:
1. Gehen Sie zurück zu den Büchern.
„Entstauben Sie ein Kochbuch, das Sie eine Weile nicht gelesen haben“, sagte er. "Man kann Sachen immer ersetzen." Auch wenn Substitutionen zunächst entmutigend erscheinen mögen, versichert er, dass sie es nicht sein müssen:„Wenn ein Rezept vielleicht gehackte Petersilie verlangt und Sie keine Petersilie, aber getrockneten Oregano in Ihrer Speisekammer haben – verwenden Sie den getrockneten Oregano; viel Spaß damit."
2. Besuchen Sie Ihre Lieblingsköche in den sozialen Medien.
Sie haben keinen Stapel ästhetisch ansprechender, aber oft ignorierter Kochbücher zur Verfügung? Dies ist eine Zeit, in der soziale Medien helfen können. „In der heutigen neuen Normalität, wenn Sie auf mein Instagram oder die Instagrams anderer Köche gehen“, erklärte Forgione, „zeigen die Leute den Leuten gerade, wie es geht.“ Es gibt keinen besseren Ort, um sich inspirieren zu lassen, als von Experten.
3. Sie müssen kein vollständiges Rezept erstellen.
Es ist leicht, sich an die Idee eines großen Weihnachtsessens zu gewöhnen, aber während wir alle versuchen, unsere Ressourcen auszuschöpfen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie nur für diejenigen kochen, die da sind. „Vielleicht kochst du nur für zwei … es ist fast so, als würdest du alles klein machen“, sagte Forgione. "Anstatt eine riesige Beilage wie Rampen oder Karotten zu machen, machst du eine geröstete Karotte und eine kleine Schüssel mit Frühlingsgrün."
4. Denken Sie daran, was wirklich wichtig ist.
„Feiern Sie mit den Menschen, die Sie lieben. Denn darum geht es am Ende des Tages“, sagte er. "Essen bringt uns zusammen, aber es geht darum, mit den Menschen zusammenzukommen, die Sie können. Tun Sie, was Sie mit Zoom tun müssen, und wenn Sie das Glück haben, mit jemandem zu leben, den Sie lieben, decken Sie den Tisch."