Bei Pfannkuchen fallen einem meist Ahornsirup, Beeren und Sahne ein – selten Rüben. Dieses bunte Wurzelgemüse ist jedoch nicht nur ideal für Säfte, sondern liefert auch Vitamin B3 (Niacin) und Betain zur Unterstützung der Herzgesundheit.
Das Rezept für Rübenpfannkuchen aus Kirsten Bucks Kochbuch Buck Naked Kitchen ist perfekt, um übrige Rüben aufzuwerten. Es ergibt atemberaubend rote, samtige Pfannkuchen – ein Highlight zum Frühstück.
Rübenpfannkuchen
Zutaten
- 1½ Tassen glutenfreies Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 kleine gekochte Rote Bete, Enden abgeschnitten und geschält
- 1½ Tassen Cashew- oder Mandelmilch
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel geschmolzene Ghee oder geklärte Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Kokosöl zum Kochen
- Kokosnuss-Schlagsahne, Beeren und Minzblätter zum Servieren
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Rübe, Milch, Eier, Ahornsirup, Ghee und Vanille in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Feuchte Zutaten langsam zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Bei heißer Pfanne je ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen portionieren. 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Vorgehen mit dem restlichen Teig wiederholen, ggf. mehr Öl ergänzen. Heiß mit Kokos-Schlagsahne, Beeren und Minze servieren.
Auszug aus BUCK NAKED KITCHEN © 2020 von Kirsten Buck. Fotografie © 2020 von Kirsten Buck. Reproduziert mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.