Wenn Sie an Pfannkuchen denken, kommen Ihnen wahrscheinlich Ahornsirup oder Beeren und Sahne in den Sinn, und wahrscheinlich nicht an Rüben.
Dieses bunte Wurzelgemüse ist eine beliebte Zutat in Säften und eine gute Quelle für Vitamin B3 (alias Niacin) und Betain, das die Herzgesundheit unterstützt.
Dieses Rübenpfannkuchenrezept aus Kirsten Bucks Kochbuch Buck Naked Kitchen ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Rüben zu verwerten, aber auch eine großartige Möglichkeit, sie in einer anderen Mahlzeit zu verarbeiten. Und Sie werden am Ende auch wunderschöne, rote Samt-Pfannkuchen haben.
Rübenpfannkuchen
Zutaten
- 1½ Tassen glutenfreies Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 kleine gekochte Rote Bete, Enden abgeschnitten und geschält
- 1½ Tassen Cashew- oder Mandelmilch
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel geschmolzene Ghee oder geklärte Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Kokosöl zum Kochen
- Kokosnuss-Schlagsahne, Beeren und Minzblätter zum Servieren
Methode
- Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie in einem Mixer Rüben, Milch, Eier, Ahornsirup, Ghee und Vanille und pürieren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Gießen Sie die feuchten Zutaten langsam in die trockenen Zutaten und mischen Sie alles glatt.
- Schmelzen Sie das Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie ¼ Tasse des Teigs für jeden Pfannkuchen hinzu. Backen Sie die Pfannkuchen, bis sie leicht gebräunt und die Ränder knusprig sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
- Wiederholen Sie dies für den Rest des Teigs und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Servieren Sie die heißen Pfannkuchen mit Schlagsahne, frischen Beeren und Minze, falls gewünscht.