Ein aktueller Bericht offenbart den enormen Umfang der Lebensmittelverschwendung in unserem Land. Als erfahrene Köche und Nachhaltigkeitsbegeisterte haben wir uns mit der Expertin für Lebensmittelverschwendung Wen-Jay Ying von Local Roots NYC beraten. Sie teilt ihre bewährten Rezepte, die Reste optimal verwerten und köstliche Gerichte zaubern.
„Ich nutze gerne die Stiele von Grünzeug, da sie so einfach zuzubereiten sind“, erklärt Ying. „Mangold- oder Grünkohlstiele eignen sich perfekt zum Einlegen – ideal für Salate, Sandwiches oder Käseplatten. Wurzelgemüse-Spitzen wie von Rüben oder Rettich werden oft ignoriert, lassen sich aber roh, sautéiert oder als Pesto verarbeiten.“
Ying empfiehlt drei smarte Methoden für Gemüsereste: Einlegen, Krautsalat oder Pesto. Diese Ansätze maximieren die Nutzung Ihrer Zutaten und schmecken herrlich. Hier die drei Rezepte:
Eingelegter Mangoldsalat mit Tofu-Dressing
Zutaten:
- 1 Bund Regenbogen-Mangold
- 1 Tasse Reisweinessig
- ⅓ Tasse Wasser
- 2 EL Zucker
- ½ TL Senfkörner
- 1 TL koscheres Salz
- 4 Unzen Seidentofu
- 1 EL Avocadöl
- 1½ TL Sojasauce
- 1½ TL Beizflüssigkeit (von oben)
- 1 TL scharfer chinesischer Senf
- schwarzer Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Blätter vom Regenbogen-Mangold abtrennen und beiseitestellen. So viel Grün wie möglich von den Stielen abschneiden, dann in bunte (gelb/hell), rosa und orange Stängel sortieren. Stiele auf max. ¼ Zoll dick schneiden und farblich getrennt in hitzebeständige Behälter legen.
2. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner in einem Topf aufkochen. Flüssigkeit gleichmäßig über die Stiele gießen, 1½ TL für das Dressing zurückbehalten. Mangoldstiele mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Kann vorbereitet werden.
3. Tofu, Öl, Sojasauce, Senf und reservierte Beizflüssigkeit in einer Küchenmaschine pürieren.
4. Mangoldblätter chiffonieren, in eine Schüssel geben. Abgekühlte Stiele abtropfen (Flüssigkeit aufbewahren), mit Blättern mischen. Dressing unterheben oder darüberträufeln, mit Sesam bestreuen.
Veganer & GF Spitzkohl-Krautsalat
Zutaten für die Kraut-Mischung:
- ½ Kopf Spitzkohl, dünn geschnitten oder chiffonieret
- 1 Bund Rübengrün, dünn geschnitten
- ½ Bund Mangold, dünn geschnitten
Grüns ergeben ca. 4–6 Tassen. Überschüssiges einfrieren für Smoothies, Pizza, Suppen oder Pfannen.
Zutaten für cremiges Tahini-Limetten-Dressing:
- ¼ Tasse glattes Tahini
- ⅓ Tasse frischer Limettensaft
- 2 EL Apfelessig
- ¾ TL Kreuzkümmel
- Prise Meersalz
- ¼ Tasse Olivenöl
Zubereitung:
1. Tahini, Limettensaft, Essig, Salz und Kreuzkümmel verrühren.
2. Olivenöl langsam unter Rühren einträufeln, bis emulgiert.
3. Nach Geschmack würzen.
4. Über 4–6 Tassen Kraut gießen, portionsweise vermengen.
Pesto mit Rettichspitzen
Zutaten:
- Rettichspitzen (oder andere Gemüsespitzen), in 2-Zoll-Stücke gehackt (ca. 4 Tassen)
- 3–4 oz Parmesan
- 1 EL Honig
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Tasse geröstete Walnüsse (oder andere Nüsse)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zitronenschale
- Ca. ½ Tasse Olivenöl, plus extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Knoblauch, Parmesan und Nüsse in Küchenmaschine grob hacken.
2. Spitzen portionsweise zugeben und pulsieren.
3. Honig, Zitronensaft und -schale einarbeiten.
4. Öl laufend einträufeln bis zur gewünschten Konsistenz. Abschmecken.
5. In Glas füllen, mit Öl bedecken. Hält ca. 1 Woche im Kühlschrank.
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