Müssen Sie Ihre Dinner-Rotation aufmischen? Probieren Sie diese knusprige Pilz-Fajita-Pfanne

Es hat etwas Faszinierendes, in einem mexikanischen Restaurant zu sitzen, wenn eine brutzelnde Fajita-Platte durch den Speisesaal wandert. Die Gäste folgen hungrig ihrer Nase, während sie den Kopf drehen, um zu sehen, wie die Platte ihren Weg zu ihrem auserwählten Esser findet. Ich habe viele dieser Showstopper-Platten bestellt, und aus irgendeinem Grund habe ich immer festgestellt, dass die Show die Aromen auf dem Teller meistens übertrifft. Ich möchte die gleichen Aromen essen, die ich rieche, wenn das Gericht den Raum durchdringt, aber das war nicht immer der Fall.

Bei diesem Rezept konzentrieren wir uns genauso sehr auf die Gewürze und Zutaten wie auf die Präsentation. Wir verwenden für dieses Rezept handgeschredderte Austernpilze, aber fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingspilzsorte zu verwenden, um es zu etwas ganz Besonderem zu machen. Ich liebe es, dieses Gericht im Familienstil aus derselben gusseisernen Pfanne zu servieren, in der ich es gekocht habe, um den gleichen brutzelnden Effekt zu erzielen und meine Familie zu begeistern. Geben Sie kurz vor dem Servieren ein wenig Zitrone in die Pfanne, und Sie werden garantiert alle Blicke auf sich ziehen, wenn Sie sich auf den Weg zum Tisch machen.

Fajitas de Champiñones

Für 4 Personen

Zutaten

• ¼ Tasse Speiseöl, plus mehr zum Kochen nach Bedarf
• ¾ Pfund Austernpilze, handgeschreddert
• ¼ Pfund Kräuterseitlinge, in mundgerechte Stücke geschnitten
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Pilzpulver
• ½ Teelöffel Oregano
• ½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• 2 mittelgroße Paprikaschoten, in Stäbchen von ¼ Zoll geschnitten
• 3 mittelgroße mexikanische Kürbisse, in Stäbchen von ¼ Zoll geschnitten
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel schwarzer Sesam zum Garnieren
• 3 Korianderzweige zum Garnieren

Methode

1. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit dem Öl bestreichen.
2. Bei starker Hitze vorheizen und Austernpilze, Kräuterseitlinge, Kreuzkümmel, Pilzpulver, Oregano, zerkleinerte Paprikaflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Möglicherweise müssen Sie die Pilze portionsweise anbraten, wenn Ihre Pfanne klein und die Pilze überfüllt sind.
3. Braten Sie die Pilze 5 bis 10 Minuten lang an und mischen Sie dann vorsichtig Paprika und Kürbis zum Anbraten. Wenn Sie in Chargen arbeiten, können Sie die Pilze entfernen und wieder hinzufügen, sobald die Paprika und der Kürbis angebraten sind.
4. Fügen Sie den Koriander in den letzten Minuten des Garvorgangs hinzu, wenn Sie sehen, dass die Pilze, der Pfeffer und der Kürbis angebraten sind. Probieren Sie nach Salz und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
5. Fügen Sie Zitronensaft, Sesamsamen und ein paar Korianderzweige zum Garnieren hinzu, bevor Sie die Pfanne auf den Tisch stellen.

Anmerkung des Küchenchefs: Wenn Sie keine Austernpilze finden können, verwenden Sie eine andere verfügbare Pilzsorte wie Cremini, Portobello oder weißen Knopf und schneiden Sie die Pilze in Scheiben, anstatt sie von Hand zu zerkleinern.