Das brutzelnde Sizzlen einer Fajita-Platte, die durch ein mexikanisches Restaurant zieht, fasziniert immer wieder. Hungrige Gäste drehen die Köpfe, angezogen vom verlockenden Duft. Als passionierte Köchin habe ich unzählige solcher Showstopper bestellt – doch leider übertrifft die Präsentation oft den Geschmack auf dem Teller. Mit diesem bewährten Rezept hole ich die vollen Aromen, die den Raum erobern, direkt zu Ihnen nach Hause.
Wir legen großen Wert auf ausgewogene Gewürze, frische Zutaten und beeindruckende Präsentation. Handzerupfte Austernpilze sorgen für Textur – verwenden Sie gerne Ihre Lieblingspilze für einen persönlichen Touch. Ich serviere es immer familienfreundlich direkt aus der gusseisernen Pfanne, um den authentischen brutzelnden Effekt zu erzeugen. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren weckt alle Sinne und zieht Blicke auf sich.
Fajitas de Champiñones
Für 4 Personen
Zutaten
- ¼ Tasse Speiseöl, plus mehr nach Bedarf zum Braten
- ¾ Pfund Austernpilze, handzerupft
- ¼ Pfund Kräuterseitlinge, in mundgerechte Stücke geschnitten
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Pilzpulver
- ½ Teelöffel Oregano
- ½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
- 2 mittelgroße Paprikaschoten, in ¼-Zoll-Streifen geschnitten
- 3 mittelgroße mexikanische Kürbisse, in ¼-Zoll-Streifen geschnitten
- ½ Bund Koriander, gehackt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel schwarzer Sesam zum Garnieren
- 3 Korianderzweige zum Garnieren
Zubereitung
- Boden einer gusseisernen Pfanne mit Öl bestreichen.
- Bei hoher Hitze vorheizen, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Kreuzkümmel, Pilzpulver, Oregano, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Pilze portionsweise braten, falls die Pfanne zu voll ist.
- Pilze 5–10 Minuten braten, dann Paprika und Kürbis unterrühren. Bei Chargenarbeit Pilze kurz beiseitestellen und später unterheben.
- Koriander in den letzten Minuten einrühren, wenn alles knusprig ist. Mit Salz abschmecken.
- Zitronensaft, Sesamsamen und Korianderzweige hinzufügen, dann direkt servieren.
Tipp der Küchenchefin: Keine Austernpilze? Nehmen Sie Cremini, Portobello oder weiße Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben.
Nachdruck mit Genehmigung von La Vida Verde von Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020.