Ein paar Swaps, um einen klassischen Caesar-Salat in eine proteinreiche Mahlzeit zu verwandeln

Wir lieben Grünkohl genauso sehr wie die nächste Person (und, äh, vielleicht mehr), aber den perfekten Grünkohlsalat zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es sich anhört. Glücklicherweise gibt es viele tolle Rezepte, um sicherzustellen, dass Ihr Salat nicht fad oder schlimmer wird, mit zähen, zähen Grünkohlstücken. In ihrem kürzlich erschienenen Buch Gather at Home , Monika Hibbs aktualisiert einen Caesar-Salat mit Grünkohl, hausgemachtem Dressing und einer unserer liebsten veganen Proteinquellen.

Dieses Rezept verwendet Grünkohl als Basis anstelle des traditionellen Römersalats, fügt zusätzliche Vitamine, Mineralien und Antioxidantien hinzu, die dem leichteren Salat fehlen, und macht es noch einfacher, Ihr Grün in eine Mahlzeit zu bringen. Dank der sorgfältigen Anweisungen von Hibbs werden Sie auch daran denken, Ihrem Grünkohl die Spa-Behandlung zu geben:eine schöne Massage und etwas Zeit zum Ausruhen, bevor Sie den Salat zubereiten.

Und während es die klassische Caesar-Komponente von Croutons enthält, wirft es auch geröstete Kichererbsen für ein bisschen mehr Knusprigkeit und ein bisschen Protein darüber, und das Beste daran ist, dass sie (und das Dressing) im Voraus zubereitet und aufbewahrt werden können Kühlschrank.

Grünkohl-Caesar-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Croutons

Zutaten

Caesar-Dressing

• ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• ¼ Tasse frischer Zitronensaft
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Worcestersauce
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse natives Olivenöl extra

Geröstete Kichererbsen

• 1 15-Unzen-Dose Kichererbsen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel süßes geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Kräuter der Provence

Croutons

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Tassen Baguette in Würfeln
• Meersalz

Salat

• 6 Tassen Grünkohl, Rippen entfernt und gehackt
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• ½ bis ¾ Tasse frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

Methode

1. Um das Caesar-Dressing zu machen , Käse, Zitronensaft, Mayonnaise, Knoblauch, Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. 2 bis 3 Minuten lang auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl langsam durch das obere Einfüllrohr gießen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Gießen Sie das Dressing in einen luftdichten Behälter oder ein Glas und bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
3. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
4. Zur Herstellung der gerösteten Kichererbsen , die Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und trocknen Sie sie gut ab.
5. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Fügen Sie Salz, Paprika und Kräuter der Provence hinzu und mischen Sie alles, um es gleichmäßig zu beschichten.
6. Verteilen Sie die Kichererbsen in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech und rösten Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Schütteln Sie die Pfanne während des Garens ein- oder zweimal, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig braun werden. Übrige Kichererbsen können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
7. Um die Croutons zu machen , das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große beschichtete Bratpfanne geben. Das Brot hinzufügen und anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind, dann mit Meersalz bestreuen.
8. Um den Salat zusammenzustellen , den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Das Caesar-Dressing darüber gießen. In unserem Haus verwenden wir gerne etwa ¾ Tasse für einen Salat dieser Größe.
9. Massieren Sie den Grünkohl etwa 1 Minute lang mit den Händen, um das Grün aufzulösen und weicher zu machen. Lassen Sie den angemachten Grünkohl dann 5 Minuten ruhen, um ihn noch zarter zu machen.
10. Streuen Sie zusätzlich ¼ Tasse Parmesankäse hinein, wenn Sie einen käsigeren Salat bevorzugen. Mit den gerösteten Kichererbsen und Croutons garnieren und vermischen. Um den Salat beim Servieren von Gästen aufzupeppen, rasieren Sie mit einem Gemüseschäler hübsche Parmesanstreifen darüber und servieren Sie Zitronenschnitze an der Seite. Sofort servieren.

Einige Tipps des Autors:Versuchen Sie, diesen Salat mit gegrilltem Hähnchen für ein herzhaftes Abendessen zu servieren, oder rollen Sie ihn für ein lustiges Mittagessen in einen Wrap! Übrig gebliebenes Dressing hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage.