Proteinreicher Grünkohl-Caesar-Salat mit gerösteten Kichererbsen – Rezept von Monika Hibbs

Als erfahrene Köche wissen wir: Grünkohl ist ein echtes Superfood, nährstoffreich und vielseitig. Doch der perfekte Salat zu zaubern, gelingt nicht immer auf Anhieb. In ihrem neuen Buch Gather at Home teilt Monika Hibbs, renommierte Food-Expertin, ein brillantes Rezept: Den klassischen Caesar-Salat mit Grünkohl, hausgemachtem Dressing und veganem Protein aus Kichererbsen aufgewertet.

Dieses Rezept ersetzt den Römersalat durch Grünkohl, der reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist – ideal, um mehr Grün in den Alltag zu integrieren. Dank Hibbs' bewährter Technik massieren Sie den Grünkohl sanft und lassen ihn ruhen: So wird er zart und geschmackvoll.

Traditionelle Croutons sorgen für Knusprigkeit, geröstete Kichererbsen liefern extra Protein und Biss. Beides – und das Dressing – lässt sich super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Grünkohl-Caesar-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Croutons

Zutaten

Caesar-Dressing

• ½ Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• ¼ Tasse frischer Zitronensaft
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Worcestersauce
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse natives Olivenöl extra

Geröstete Kichererbsen

• 1 15-Unzen-Dose Kichererbsen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel süßes geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Kräuter der Provence

Croutons

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Tassen Baguette in Würfeln
• Meersalz

Salat

• 6 Tassen Grünkohl, Rippen entfernt und gehackt
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• ½ bis ¾ Tasse frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

Methode

1. Caesar-Dressing zubereiten: Käse, Zitronensaft, Mayonnaise, Knoblauch, Senf, Worcestersauce, Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
2. 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl langsam durch das obere Einfüllrohr gießen, bis es vollständig eingearbeitet ist. In einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
4. Geröstete Kichererbsen: Kichererbsen abtropfen, unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen.
5. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Paprika und Kräutern vermengen.
6. Auf dem Blech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis goldbraun. Pfanne schütteln. Reste bis 2 Tage bei Raumtemperatur lagern.
7. Croutons: Öl in einer Pfanne erhitzen, Baguettewürfel anbraten, bis goldbraun, mit Salz würzen.
8. Salat zusammenstellen: Grünkohl in eine große Schüssel geben, Dressing darüber (ca. ¾ Tasse).
9. 1 Minute massieren, 5 Minuten ruhen lassen, damit er zart wird.
10. Optional ¼ Tasse Parmesan einstreuen. Mit Kichererbsen, Croutons toppen. Parmesanstreifen und Zitronenspalten servieren. Sofort genießen.

Tipps von Monika Hibbs: Mit gegrilltem Hähnchen als Hauptgericht oder in Wraps fürs Mittagessen kombinieren. Dressing hält sich 4 Tage im Kühlschrank.