Ich mache mir keine Neujahrsvorsätze mehr. Stattdessen mache ich es zum Jahr [füllen Sie die Lücke aus]. Etwas (oder ein paar Dinge, wie es oft der Fall ist), auf das ich mich das ganze Jahr über konzentrieren muss – aufheben und ablegen, zurückkommen und als Gewohnheit aufbauen und dann entscheiden, ob es sich lohnt, es im Laufe der Zeit bei mir zu behalten. Dieses Jahr ist das Jahr der Nudeln und das Jahr des Verbrauchs.
Noch nie hat mir eine globale Katastrophe geholfen, mich so intensiv auf mein „Year of“ zu konzentrieren wie jetzt. Ich habe diese letzten Wochen genutzt, um wirklich in das einzutauchen, was sich in meinem Gefrierschrank und meiner Speisekammer befindet, und Wege zu finden, das jede Nacht in Gold zu verwandeln. Das, kombiniert mit dem Spaß, jede Woche mindestens eine frische Pasta oder einen Knödel zuzubereiten, war eine willkommene Möglichkeit, die unzähligen Emotionen zu kanalisieren, die uns alle durchströmen.
Erster Halt, der Gefrierschrank.
Ich lebe im ländlichen Michigan und habe das Glück, den Platz für eine Gefriertruhe zu genießen. Zwei, eigentlich, denn wenn es um die Aufbewahrung von Lebensmitteln geht, bin ich ein Mehr-ist-mehr-Mädel. Gefriertruhen sind wunderbar, nur möchte ich sie immer füllen, und aufgrund ihrer Bauweise gehen oft Dinge im Boden verloren. Ich machte eine Bestandsaufnahme und erstellte eine Liste der Dinge, die ich am meisten hatte – Hühnerbrühe, viele verschiedene Teigsorten, die hier und da für Projekte hergestellt wurden, und Liter Aubergineneintopf aus dem Sommer. Zusätzlich zu den Dingen, die ich an Volumen hatte, gab es die zufälligen Einzelstücke, die noch kein Zuhause gefunden hatten – ein Lammkarree, eine Kugel Kuchenteig, ein Viertel gekochte Linsen, als ich zu viel gemacht hatte, ein Viertel Tüte gefrorene Erbsen.
Ich habe darauf geachtet, die Liste nicht zu lang zu machen, denn dann würden die Artikel genauso in der Liste verloren gehen, wie sie im Gefrierschrank waren. Wählen Sie stattdessen fünf Dinge aus und konzentrieren Sie sich darauf, diese aus der Tiefkühltruhe in eine Mahlzeit zu bringen.
Als ich alles sortierte, fiel mir am meisten auf, wie viele Dinge ich für einen besonderen Anlass aufgehoben hatte – ein Pfund Riesengarnelen, eine Dose mit sehr gutem Kaviar, zwei Rib-Eye-Steaks. Ich schäme mich ein wenig, das zuzugeben, dass mein Mann und ich in der ersten Woche in der Notunterkunft gegessen haben, als wäre es jede Feiertagsparty zusammen – all die dekadenten Dinge, die ich für genau die richtige Dinnerparty aufgespart hatte, wurden plötzlich zu einem Dienstag Nachtessen. Wir konnten uns sowieso nicht erinnern, welcher Tag es war, also könnten wir genauso gut jeden Tag Samstag machen, um die Düsterkeit von allem, was um uns herumwirbelt, abzuwehren.
Als nächstes der Kühlschrank.
Wir haben einen alten Kühlschrank, der ein echtes Schmuckstück ist, weil er tiefe, tiefe Regale hat, die es mir ermöglichen, Dinge ganz nach hinten zu schieben und sie dort monatelang zu lassen. Ich nahm mir eine Stunde Zeit und reinigte den Kühlschrank gründlich, hauptsächlich, weil er schmutzig war, aber auch, um einfach die Dinge zu sehen, die ich für gut genug hielt, um sie an einem Punkt aufzubewahren, die ich aber im Laufe der Zeit vergessen hatte. Indem ich einfach daran erinnert wurde, was zur Hand war, waren diese Dinge frisch in meinem Kopf und verwoben sich im Laufe des Tages in Ideen für das Abendessen.
Ich koche hauptsächlich mit Gemüse, daher ist es ein wenig überraschend, wie viele verschiedene tierische Fette ich in meinem Kühlschrank habe. Ich hebe den Schmalz und das Bratenfett von jeder Art von Brathähnchen oder Schweinefleisch auf. Wir haben einen Hund und haben ihre Lieblingsleckerei gefunden, und unsere sind die Überreste von Markknochen, nachdem wir das Mark geröstet und auf Toast mit einem großen grünen Salat geschöpft haben. Jedes Mal, wenn wir Rinderknochen braten, bleibt viel Fett übrig. In Rinderfett gekochte Kartoffeln gehören zu meinen absoluten Lieblingsgeschmacksrichtungen, aber ich hebe mir das Fett auf und vergesse dann immer, die Kartoffeln darin zu braten.
Dasselbe gilt für Gläser mit Marmeladen, Gurken und Relishes, also habe ich ähnliche Artikel kombiniert. Warum hat man zwei Gläser halb aufgegessene eingelegte Jalapeños, oder, zählen Sie mal:drei Gläser Kapern? Es ist schwer zu sagen, aber jetzt war mein Kühlschrank mit nur einem einzigen, volleren Glas von jedem viel vernünftiger.
In einem Restaurant, das ich früher in Chicago betrieben habe, spielten alle Köche ein Spiel, wie viele Behälter mit zufälligen Zutaten wir verbrauchen könnten. Ich wusste, dass ich eine zweite Runde gegen mich selbst starten würde, und ich musste wissen, was auf der Hand lag. Indem ich den Kühlschrank neu organisierte, erinnerte ich mich einfach an all die Dinge, die Abra früher gemacht hatte und die heute nützlich sein könnten.
Zuletzt die Speisekammer.
Ich, wie ich mir die meisten von uns vorstelle, habe ungefähr 10 Gläser mit ¼ Tasse oder weniger von Getreide, Hülsenfrüchten oder getrockneten Hülsenfrüchten, die hinten in meinen Vorratsregalen hängen. Auch hier ist es heutzutage eine unendliche Quelle der Inspiration, sie einfach nach vorne zu ziehen, sie abzustauben und neue Begeisterung zu empfinden, mit jeder Zutat zu kochen. Ich habe dieses Teffmehl aus einem bestimmten Grund gekauft; Ich sollte versuchen, wieder Injera zu machen. Wenn nicht jetzt wann? Wenn nicht ich, wer?
Ebenso gibt es viele Gewürze und Würzmittel, die es nicht in meine regelmäßige Rotation geschafft haben. Wie lässt sich die Zeit im Internet besser verbringen? Nicht scrollen, sondern sich daran erinnern, wie man Austernsauce und die traditionelleren Methoden zur Verwendung verschiedener Gewürzmischungen verwendet.
Mit diesen Zutaten in meinem Kopf aufgefrischt, begann ich mit der eigentlichen Essensplanung. Ich mache nie einen Essensplan, weil ich das Privileg habe, ein schnelles Abendessen mit dem zuzubereiten, was an den meisten Abenden zur Verfügung steht. Mein Ziel war es, so viel wie möglich zu verbrauchen und nur maximal einmal pro Woche in den Laden gehen zu müssen. Ich fing an, meine Kochbuchsammlung tatsächlich zu verwenden, um diese Zutaten nachzuschlagen und mich von anderen Köchen und Autoren inspirieren zu lassen – eine Inspirationstransfusion, weil ich mich in letzter Zeit nicht besonders motiviert oder kreativ gefühlt habe.
Ich bin ein Listenmensch. Ich habe eine tägliche To-Do-Liste für diesen Tag und die kommenden Tage. In der unteren rechten Ecke dieser Liste begann ich, eine Liste mit Ideen für das Abendessen zu erstellen, die von den Zutaten im Kopf verankert wurden. Während ich diese Zutaten durchgearbeitet habe, zurück zum Kühlschrank, Gefrierfach und Vorratsregal, um das hervorzubringen, was in der hinteren Ecke lauert. Dann kommen sie auf die Liste. Ich freue mich neulich darauf, Abendessen zuzubereiten, und mache oft genug, um Frühstück und Mittagessen aus ihren Resten zu schmieden. Manchmal reicht es aus, einem Freund eine Mahlzeit zu bringen und sie vor der Haustür abzustellen. Es ist nicht wie ein gemeinsames Abendessen, aber es ist etwas.
Was ich gemacht habe.
Es wurde viel darüber gesprochen, wie wir zur Normalität zurückkehren können – um zu den Dingen zurückzukehren, die wir verpassen, indem wir sicher zu Hause bleiben. Ich bin erstaunt, wie viel schon hier war. Ich hatte es einfach hinten im Kühlschrank vergessen.
Das Abendessen entlastet nicht den Schmerz, die Angst und den Verlust, den so viele von uns durchmachen, aber ich war noch nie so dankbar, dass ich meine Hände damit beschäftigen konnte, das Abendessen Gold aus den zufälligen Kleinigkeiten von vorher zu spinnen Virus hat uns zum Stillstand gebracht.
Hier sind einige meiner Favoriten:
- Fischtacos mit Kabeljauabfällen und hausgemachten Tortillas, weil ich aus irgendeinem Grund zwei Tüten Masa im Regal hatte – die eingelegten Jalapeños zu einer Art nicht-traditionellem Relish gemischt
- Gekochte Gerste mit Aubergineneintopf und Spinatsalat
- Lammkarree mit Rampspätzel und dem letzten Minzgelee von einem Ostern wer weiß wie lange her
- Letzter Teff Injera mit srilankischen Currylinsen, Rotkohlsalat und geschmorten Kokoskarotten
- Gemüsetöpfe aus übrig gebliebenem Tortenteig, all dem zufälligen Gemüse aus dem Kühlschrank und einem ¼ Beutel Erbsen aus dem Gefrierschrank
- Rinderfettkartoffel-Karotten-Rösti mit großem Spinatsalat und Sauerrahm
- Handgerollte Pinci-Nudeln mit Garnelen und eingelegter Tomatensauce
- Käsesoufflés, die alle Enden von Käsestücken aufbrauchen – sie sind einfacher als gedacht – mit Kaviar und Kartoffelchips, denn es gibt eindeutig keinen Grund zu warten
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