Es gibt viele verwirrende Ernährungsthemen, aber Speiseöle stehen ganz oben auf der Liste. Im Laufe der Jahre gab es einen großen Trend zu Raps- und Pflanzenölen, da sie reich an ungesättigten Fetten und arm an gesättigten Fetten sind, aber ein isoliertes Ernährungsprofil sagt nicht immer die ganze Geschichte – und das trifft in diesem Fall ganz besonders zu.
Wenn Sie versuchen herauszufinden, ob Rapsöl oder Pflanzenöl die gesündere Option ist oder ob sie überhaupt gesund sind, werden Sie von der Antwort vielleicht überrascht sein.
Was ist Rapsöl?
Beginnen wir mit Rapsöl. Rapsöl ist ein geschmacksneutrales Öl, das durch Zerkleinern der Samen der Rapspflanze hergestellt wird. Das klingt einfach genug, aber hinter den Kulissen passiert eine Menge, um dorthin zu gelangen.
Die Rapspflanze begann eigentlich als Rapspflanze, aber Raps enthält zwei toxische Verbindungen – Erucasäure und Glucosinolate – und kann nicht sicher verzehrt werden. Laut dem registrierten Ernährungsberater und zertifizierten Diabetes-Pädagogen Shahzadi Devje, R.D., CDE, MSc, haben kanadische Wissenschaftler herausgefunden, wie diese Verbindungen durch gezielte Pflanzenzüchtung entfernt werden können, und kamen auf den Raps (Can für Kanada und ola für Öl) Pflanze.
Um Rapsöl herzustellen, wird Öl aus der Rapspflanze durch einen langen Herstellungsprozess gewonnen, der Chemikalien wie Hexan beinhaltet, sagt Devje.
Rapsöl hat beim Kochen zwei große Vorteile:Es hat einen neutralen Geschmack, sodass es den Geschmack des Gekochten nicht verändert, und es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es hohen Kochtemperaturen standhält, ohne zu zerfallen Verbrennung. „Rapsöl enthält auch Vitamin E, Vitamin K und Pflanzensterine, um die Herzgesundheit zu unterstützen“, sagte Devje zuvor gegenüber mbg. Aber die Vorteile enden dort ziemlich genau.
Was ist mit Pflanzenöl?
Pflanzenöl ist keine bestimmte Art von Öl; Es ist eher ein allgemeiner Begriff, der für jedes Öl verwendet wird, das aus Pflanzen stammt, einschließlich Samen, Körnern, Nüssen und/oder Früchten. Davon abgesehen, wenn von „Pflanzenöl“ die Rede ist, meinen die Menschen meistens Sojaöl.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass die meisten kommerziellen Pflanzenöle eigentlich ein Mischmasch aus verschiedenen Arten billiger Öle sind, darunter Sojabohnen und Mais. Da der Begriff "Pflanzenöl" so vage ist, können Hersteller eine Ölmischung hinzufügen, ohne technisch irreführend zu sein.
Wie Rapsöl hat Pflanzenöl einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack sowie eine hohe Konzentration an ungesättigten Fetten.
Also, was ist die gesündere Option?
Die kurze Antwort? Weder. Abgesehen davon, dass sie stark verarbeitet und (höchstwahrscheinlich) gentechnisch verändert sind, handelt es sich bei den mehrfach ungesättigten Fetten in Raps- und Pflanzenöl größtenteils um Omega-6-Fettsäuren. Dies ist nicht unbedingt ein Problem für sich, aber es wird zu einem Problem, wenn Sie das Gesamtbild betrachten.
Bevor Industrialisierung und Ölraffination ins Spiel kamen, war unsere Ernährung voll von Omega-3-Fettsäuren, die aus Wildtieren, wild gefangenem Fisch, Pflanzen und natürlichen Fetten stammten. Als sich der Fokus stattdessen auf flüssige Pflanzenöle und Nutztiere verlagerte, stieg unser Omega-6-Konsum sprunghaft an, während die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren begann, zu kurz zu kommen, so Dr. Mark Hyman, M.D., Arzt für funktionelle Medizin
Um es ins rechte Licht zu rücken:Studien zeigen, dass das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 2:1 beträgt. Derzeit nimmt der durchschnittliche Amerikaner 10- bis 20-mal mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren zu sich (ein Verhältnis von 10:1 bis 20:1).
Sicher, eine große Menge an ungesättigten Fetten zu sich zu nehmen, klingt gut, aber das Problem ist, dass Omega-6-Fettsäuren entzündungsfördernde Wirkungen haben können. Und wenn Sie es nicht mit den entzündungshemmenden Eigenschaften von Omega-3-Fettsäuren ausgleichen, tun Sie sich keinen Gefallen. Laut Hyman verringern Omega-6-Fettsäuren auch die Umwandlung von Alpha-Linolensäure (einem pflanzlichen Omega-3-Fett) in die aktiven Formen von Omega-3 (EPA und DHA) um bis zu 40 %. P>
Abgesehen davon ist Rapsöl aus anderen Gründen eines der am wenigsten gesunden Öle. Es ist stark verarbeitet und enthält normalerweise keine Nährstoffe, sagt Serena Poon, Ernährungswissenschaftlerin und Mindbodygreen Functional Nutrition Training Trainerin, C.N., CHC, CHN.
Es ist auch gentechnisch verändert, was normalerweise bedeutet, dass mehr Herbizide an seiner Produktion beteiligt sind, und das kann negative Auswirkungen auf die Umwelt haben, sagt Devje.
Ersatz für Raps- oder Pflanzenöl.
Also, welches Öl sollte man stattdessen verwenden? Laut Poon hängt es weitgehend davon ab, was Sie damit machen. Der Hauptvorteil von Raps- und Pflanzenöl ist ihre Vielseitigkeit, aber Sie können diese gesünderen Alternativen an ihrer Stelle verwenden.
- Beim Kochen: Avocadoöl, Sesamöl, Kokosnussöl oder natives Olivenöl extra
- Beim Braten: Avocadoöl, Sesamöl oder Erdnussöl
- In Verbänden: Leinsamenöl, Kürbiskernöl oder natives Olivenöl extra
- Beim Backen: Kokosöl oder Avocadoöl
Zum Backen empfiehlt Poon auch, das Öl ganz wegzulassen und sich stattdessen für Apfelmus oder Bananenpüree zu entscheiden. „Fruchtpüree verleiht Muffins und Kuchen ohne verarbeitetes Öl oder zugesetzte Fette Feuchtigkeit und kann als Ersatz für etwas zugesetzten Zucker dienen“, sagte sie zuvor gegenüber mbg.
Fazit.
Aufgrund der Vielseitigkeit und des neutralen Geschmacks mag es verlockend sein, Rapsöl und/oder Pflanzenöl zu verwenden, aber diese Öle tun Ihnen keinen Gefallen. Überspringen Sie stattdessen beide und nehmen Sie nahrhaftere Swaps vor, wenn Sie dazu in der Lage sind. Kokosöl und Avocadoöl sind hitzefreundliche Optionen zum Kochen, während Olivenöl eine ausgezeichnete Option für Dressings oder zum kalten Beträufeln von Gemüse nach dem Braten ist.