Babka, ein traditionelles, süßes Hefegebäck aus Polen, erfreut sich auch hierzulande großer Beliebtheit. Wir zeigen dir zwei einfache Rezepte, wie du eine köstliche Babka mit pflanzlichen Zutaten selber backen kannst: eine Variante reich gefüllt mit Schokolade und eine aromatische Version mit Mohn.
Der Name „Babka“ stammt aus dem Polnischen und bedeutet übersetzt „kleine Oma“ oder „Napfkuchen“. Dieses süße Gebäck hat eine lange Tradition in Osteuropa, sowohl im Judentum als auch im Christentum.
Die jüdische Babka ähnelt oft einem Hefezopf, traditionell gefüllt mit Zimt oder Schokolade. Die christliche Variante erinnert eher an eine Brioche und wird seltener gefüllt, dafür aber mit Zuckerguss oder anderen Verzierungen versehen.
Rezept für Schokoladen-Babka (vegan)
Für eine unwiderstehliche Schokoladen-Babka benötigst du:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g vegane Margarine (zimmerwarm)
- 260 ml + 2 EL Hafermilch (lauwarm)
- 90 g gehackte Haselnüsse
- 5 EL vegane Nuss-Nougat-Creme
Tipp: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kannst du zusätzlich 2-3 Esslöffel Kakaopulver zum Teig geben.
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Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Margarine und Hafermilch hinzufügen und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf geben und zu einem Rechteck ausrollen.
- Mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Von der langen Seite her aufrollen.
- Die Rolle der Länge nach halbieren.
- Die beiden Hälften abwechselnd übereinanderlegen und zu einem Zopf flechten.
- Eine Kastenform mit Margarine einfetten und den Zopf hineinlegen. Bei Bedarf den Zopf teilen und in zwei Formen legen.
- Den Hefezopf weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
- Mit Hafermilch bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
- Den Schokoladen-Babka abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Tipp: Für beste Ergebnisse verwende Bio-Lebensmittel, um den Einsatz von synthetischen Pestiziden zu vermeiden. Achte auch auf Fair-Trade-zertifizierte Schokoladenprodukte, um eine nachhaltige und ethische Produktion zu unterstützen (Quelle: Forum Fairer Handel).
Rezept für Mohn-Babka (vegan)
Für eine aromatische Mohn-Babka benötigst du:
- 4 g Trockenhefe
- 80 g Rohrohr- oder Vollrohrzucker
- 130 ml Hafermilch (lauwarm)
- 4 EL Rapsöl
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Mohn
Zubereitung:
- Trockenhefe und 30 g Zucker in lauwarmer Hafermilch auflösen.
- Zusammen mit Öl und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mohn mit einem Liter Wasser aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Mohn-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken.
- Die Mohnmasse mit den restlichen 50 g Zucker im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis die Mohnsamen aufplatzen und eine graue Paste entsteht.
- Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
- Mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
- Die Teigrolle der Länge nach halbieren und zu einem Zopf flechten. Der Zopf sollte ca. 25 cm lang sein.
- Eine Kastenform mit Pflanzenöl einfetten und den Hefezopf hineinlegen.
- Den Mohn-Babka weitere 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Bei 190°C Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.