Kamut – haben Sie schon davon gehört? Dieses uralte Getreide ist zwar nicht in jedem Supermarktregal zu finden, doch es lohnt sich, genauer hinzuschauen. Kamut (ausgesprochen kuh-moot) punktet mit hohem Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen, was es besonders sättigend und nährstoffreich macht.
Kamut bietet zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile und ist hochgradig vielseitig einsetzbar. Es ähnelt Weizenbeeren und lässt sich oft nahtlos austauschen. Ideal auch als Alternative im Backbereich, wenn Sie mehr Volumen und einen herzhaften Geschmack wünschen. Neugierig geworden? Erfahren Sie alles Wissenswerte über dieses Superfood: Was es ist, woher es kommt und wie Sie es optimal zubereiten.
Was ist Kamut?
Kamut, auch Khorasan-Weizen genannt, ist ein uraltes Getreide mit Wurzeln im Nahen Osten, etwa im Iran, wie die registrierte ganzheitliche Ernährungswissenschaftlerin Larissa Nicole, CPT, erklärt. Obwohl es aus fernen Regionen stammt, wird es heute auf Farmen in den trockenen nördlichen Great Plains der USA angebaut.
Funktionelle Ernährungsschulung
Eine hochmoderne Ernährungstiefe, die von den weltweit führenden Gesundheits- und Wellnessexperten gelehrt wird.
Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen ist Kamut leichter verdaulich, betont die registrierte Ernährungsberaterin Andrea Mathis, R.D. Der Wechsel zu Kamut bedeutet nicht nur ein hochwertigeres Vollkorn, sondern auch mehr Protein, Mineralien, Vitamine und intensiveren Geschmack.
Obwohl Kamut dem Weizen ähnelt, bietet es eine zähere Textur und einen nussigen Aroma. Die gute Nachricht: In den meisten Rezepten können Sie Weizen einfach durch Kamut ersetzen, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinträchtigen.
Ernährungsvorteile von Kamut
Eine Tasse gekochter Kamut liefert laut USDA 9,8 Gramm Protein und 7,4 Gramm Ballaststoffe – perfekt, um Hunger über den Tag zu bekämpfen. "Fast 10 Gramm Protein pro Getreideportion sind beeindruckend", so Inna Lukyanovsky, Praktikerin für funktionelle Medizin, PharmD.
Durch den hohen Anteil an Proteinen, Ballaststoffen und Aminosäuren unterstützt Kamut den Stoffwechsel, die Blutzuckerregulierung und die Energieproduktion besser als raffinierter Weizen, erklärt Nicole. "Als proteinreiches Getreide eignet es sich hervorragend als pflanzliche Proteinquelle für Vegetarier und Veganer."
Zudem ist Kamut reich an essenziellen Nährstoffen: "Zink für das Immunsystem, Magnesium für besseren Schlaf, Kalium für den Elektrolythaushalt und Selen für die Schilddrüse", fasst Lukyanovsky zusammen.
Ist Kamut glutenfrei?
Nein, Kamut enthält Gluten und eignet sich daher nicht für Menschen mit Zöliakie oder starker Glutenintoleranz. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass Personen mit Glutenempfindlichkeit (ohne Zöliakie) es besser vertragen könnten.
Trotz positiver Vorstudien: Kamut enthält Gluten. Bei Sensibilität konsultieren Sie bitte einen Arzt.
Wie verwendet man Kamut?
Ganzkörneriges Kamut kocht am besten herzhaft. Um die Zeit zu verkürzen, weichen Sie es über Nacht ein, rät Mathis. Bringen Sie Wasser mit Salz zum Kochen, geben Sie den Kamut hinein, lassen aufkochen und köcheln Sie bei mittlerer Hitze unbedeckt 40 bis 60 Minuten, bis es weich ist. Abgießen, überschüssiges Wasser weggießen und abschmecken.
Die Beeren eignen sich als Beilage oder in Salaten (z. B. Gemüse-Getreide-Salat) und Eintöpfen wie veganem Bohnen-Chili.
Kamut lässt sich auch zu Mehl mahlen und ersetzt Vollkornmehl 1:1 – mit nussigem Geschmack und festerer Textur. "Ich backe gerne Kamutmehl in Pfannkuchen, Brot oder Kuchen statt Weißmehl ein, für mehr Dichte", empfiehlt Nicole.
Fazit
Kamut verdient einen festen Platz in jeder Vorratskammer: Bio-Qualität, voller Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine. Ob als Körner oder Mehl – diese herzhafte Zutat bereichert jede Küche.