Wenn ich meinen Gewürzschrank auf nur drei Optionen einschränken müsste, wäre Sumach definitiv auf der Liste. Obwohl es eine lange Geschichte in den Kulturen und Küchen des Nahen Ostens hat, ist Sumach ein relativer Neuling in westlichen Gerichten – und es wird definitiv unterschätzt, sogar von denen, die es verwenden.
Als Doktor der biomedizinischen Wissenschaften und Experte für die funktionelle Ernährung von Gewürzen bevorzuge ich Sumach wegen seiner gesundheitlichen Vorteile, seines Geschmacksprofils und seiner einfachen Anwendung. Hier ist alles, was Sie über dieses unterschätzte, entzündungshemmende Gewürz wissen müssen.
Was ist Sumach und woher kommt es?
Sumach ist ein lebhaftes burgunderfarbenes Gewürz, das aus den Beeren eines Busches namens Rhus Coriaria stammt Strauch. Die Wildpflanze kommt in Mittelmeerregionen vor, darunter in Italien, der Türkei und im Iran. Wenn diese Beeren getrocknet und gemahlen werden, entsteht das Gewürz Sumach.
Wie schmeckt Sumach?
Die glühende Färbung von Sumach kann ein wenig irreführend sein, da das Gewürz nicht, nun ja, scharf ist. Stattdessen schmeckt Sumach genau wie Zitrone. Es hat saure, würzige, helle, erdige und fruchtige Noten, die fast jedes Gericht aufwerten.
Ersatz für Sumachgewürz
Wenn Sie keinen Sumach zur Hand haben, sorgt Zitronenschale für den gleichen Zitrusgeschmack. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig könnte ebenfalls ein ähnliches Ergebnis haben, wenn das Hinzufügen von Flüssigkeit die Textur Ihres Gerichts nicht beeinträchtigt. Amchur (oder trockenes Mangopulver) hat auch einen ähnlichen Geruch und Glanz.
Za'atar ist eine weitere gute Alternative, da die Gewürzmischung Sumach enthält. Während der Gesamtgeschmack schmackhafter ist, ist der Nachgeschmack aufgrund des Sumachs immer noch hell.
Wenn es der leuchtend rote Farbton ist, den Sie anstreben, dann ziehen Sie in Betracht, Paprika zu verwenden, der auch relativ mild im Geschmack ist.
Gesundheitliche Vorteile des Sumac-Gewürzes:
1. Bietet entzündungshemmende Wirkungen.
Sumach ist vollgepackt mit Anthocyanen, Tanninen, Flavonoiden und anderen antioxidativen Verbindungen, die entzündungshemmende Wirkungen haben.
2. Unterstützt die metabolische und kardiovaskuläre Gesundheit.
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Eine im Journal of Research in Medical Sciences veröffentlichte Studie untersuchten die Auswirkungen von Sumach auf 41 Menschen mit Typ-2-Diabetes. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt:Eine erhielt ein Placebo, während die andere drei Monate lang täglich 3 Gramm Sumachpulver erhielt.
Am Ende der drei Monate stellten sie fest, dass die Teilnehmer, die Sumach einnahmen, einen Rückgang des Insulins erfuhren und daher ein geringeres Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufwiesen.
3. Enthält antimikrobielle Eigenschaften.
Die Tannine in Sumach haben nicht nur entzündungshemmende Eigenschaften, sondern auch antimikrobielle (Biofilm) Eigenschaften. Untersuchungen haben ergeben, dass diese antimikrobiellen Eigenschaften dazu beitragen, das Wachstum von fünf häufigen oralen Bakterienstämmen zu hemmen, die zu Infektionskrankheiten im Mund führen können.
4. Kann Muskelschmerzen lindern
Eine im Jahr 2016 veröffentlichte Studie ergab, dass Sumachsaft bei der Linderung von Muskelschmerzen bei 40 gesunden Teilnehmern nach einem vierwöchigen Aerobic-Übungsprogramm von Vorteil war. Diejenigen, denen Sumachsaft (im Vergleich zum Placebo-Getränk) verabreicht wurde, hatten einen niedrigeren Schmerzwert. Die Forscher vermuten, dass die antioxidative Aktivität von Sumach dafür verantwortlich sein könnte, aber es bedarf weiterer Forschung.
Wie verwendet man Sumach beim Kochen?
Sumach ist eines meiner Lieblingsgewürze zum Kochen – nicht nur wegen seiner gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen seiner Vielseitigkeit und Benutzerfreundlichkeit.
Es wird am besten über Gerichte wie Spiegeleier, Babaganoush, Tomaten-Feta-Salat oder diese entzündungshemmende Brokkolisuppe gestreut, um bis zum letzten Bissen Glanz zu verleihen. Es kann auch in geröstetem Gemüse wie Blumenkohl, Süßkartoffeln, Auberginen, Karotten, Hähnchen oder Fisch für einen zusätzlichen Geschmack und eine verbesserte Ernährung verwendet werden.
Wo man Sumach kauft.
Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen gemahlenen Sumach in der Gewürzabteilung oder der Abteilung für internationale Lebensmittel. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Supermarkt nicht finden können, sollte ein Besuch in einem Gewürzfachgeschäft ausreichen. Kein Glück mit einer dieser Optionen (oder Sie möchten einfach nur zu Hause bleiben)? Sie können Sumach auch online finden.
Fazit.
Dieses spritzige Gewürz aus dem Nahen Osten ist voller Antioxidantien, die entzündungshemmende und andere gesundheitliche Vorteile bieten. Außerdem ist es unglaublich einfach damit zu kochen – nur eine Prise darüber bringt Ihr herzhaftes Lieblingsgericht auf die nächste Stufe.