Vor der Zubereitung Reis waschen und einweichen: Als Ernährungsexperten empfehlen wir diese Schritte unbedingt. Wir erklären fundiert, warum das Arsen mindert und worauf es ankommt.
Reis kochen scheint einfach, doch bei genauerer Betrachtung gibt es viel zu beachten – von perfekter Konsistenz und Geschmack bis hin zu gesundheitlichen Vorteilen. Basierend auf Studien und Tests zeigen wir, warum das Vorbehandeln von Reis essenziell ist.
Warum Reis waschen und einweichen so entscheidend ist
Viele kochen Reis direkt, ohne zu spülen. Andere waschen gründlich, doch Einweichen bleibt oft vergessen. Diese Maßnahmen reduzieren jedoch nachweislich den Arsengehalt erheblich.
- Hintergrund: Studien haben wiederholt Arsenrückstände in Reis nachgewiesen. Arsen, ein natürliches Halbmetall, stuft die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) als "krebserregend für Menschen" ein. Seit 2016 gelten in der EU Höchstwerte für Arsen in Reisprodukten.
- Arsen tritt auch in Brot oder Milch auf, doch Reis ist stark belastet: Reisfelder werden geflutet, wodurch Arsen aus dem Boden mobilisiert wird. Öko-Test fand 2020 in allen 21 getesteten Produkten Arsen – ebenso 2022 in Reiswaffeln. Weitere Infos: Arsen in Lebensmitteln.
- Das BfR bewertet das Krebsrisiko durch anorganisches Arsen aus Reis als "möglich" und rät zu abwechslungsreicher Ernährung mit anderen Getreidesorten.
- Betroffen sind vor allem Naturreis und Parboiled Reis, da Arsen in äußeren Schichten lagert – diese Sorten sind nährstoffreicher als weißer Reis.
Reisverzicht ist unnötig: Die richtige Zubereitung minimiert Arsen spürbar durch Waschen und Einweichen.
Reis einweichen, waschen, kochen: Arsen effektiv mindern
Beliebte Methoden: Quell- oder Wassermethode. (Mehr zu Reis kochen)
Köche debattieren über Geschmack, Wissenschaftler über Arsenreduktion. Eine 2015er-Studie testete Varianten:
- Gründliches Waschen entfernt bereits Arsen.
- Einweichen über Stunden verstärkt den Effekt.
- Das Reis-Wasser-Verhältnis ist Schlüssel: Bei 2:1 (Quellmethode) bleibt Arsen; bei 12:1 wird es stark reduziert.
- Optimum: Über Nacht einweichen, waschen, 12:1 kochen – über 80 % Arsen weg. Gilt für alle Sorten (Details in der Studie).
Schritt-für-Schritt: Reis optimal zubereiten
Forschung priorisiert 12:1, doch für Energieeffizienz empfehlen wir 5:1 – wie die BBC basierend auf Prof. Meharg (Studienautor).
Anleitung für gesunden Reis:
- Weichen Sie Reis über Nacht ein, Wasser ca. 2 cm über dem Reis.
- Wasser abgießen.
- Waschen, bis klar – entfernt Arsen, Stärke, Verunreinigungen.
- 1:5 Verhältnis in Topf.
- Kochen, dann niedrige Hitze: 15–20 Min. köcheln (je Sorte).
- Kochwasser abgießen, abtropfen.