Ingwer fermentieren ist kinderleicht und lohnenswert. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld machen Sie die Knolle länger haltbar und verleihen ihr eine einzigartige Säure-Note. Als passionierte Fermenteure zeigen wir Ihnen, wie es mit Honig oder Salzwasser klappt.
Für die Fermentation von Ingwer reichen zwei Zutaten: Ingwer mit Honig oder Ingwer mit Salzwasser. Ergänzen Sie ein Gärgefäß mit passendem Gärverschluss – erhältlich in Küchenfachgeschäften oder online.
Die Fermentation verlängert die Haltbarkeit und sorgt für intensives Aroma. Honig-Ingwer passt perfekt zu Süßspeisen, Salz-Ingwer als würziges Gewürz für Herzhaftes.
Greifen Sie zu Bio-Qualität, um Pestizide zu vermeiden. Honig direkt vom lokalen Imker oder Hofladen ist ideal.
Ingwer fermentieren: Mit Honig
Fermentierter Ingwer mit Honig
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Ruhezeit: ca. 672 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
- 100 g Ingwer
- 500 g Honig (ein Glas)
Zubereitung
- Waschen Sie den Ingwer. Bio-Ingwer braucht keine Schälung; bei konventionellem schälen Sie wegen möglicher Pestizidrückstände.
- Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
- Füllen Sie Ingwer und Honig ins Gärgefäß und rühren Sie um. Lassen Sie Platz für das Aufgehen.
- Setzen Sie den Gärdeckel auf und fermentieren Sie vier Wochen. Nach Tagen blubbert die Saft-Honig-Mischung.
- Lagern Sie den Fertigen im Kühlschrank in einem verschließbaren Glas.
Ingwer fermentieren: Mit Salz
Fermentierter Ingwer mit Salz
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Ruhezeit: ca. 1000 Minuten
- Menge: 12 Portion(en)
Zutaten:
- 300 g Ingwer
- 7 g Salz
Zubereitung
- Waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Bio-Ingwer unverändert, sonst schälen.
- Salz einarbeiten, bis Saft austritt.
- In Gärgefäß mit Saft füllen, Deckel drauf – sechs Wochen fermentieren.
- Ins Kühlschrankglas umfüllen und kühl lagern.
Fermentierter Ingwer: Variationen und Tipps zur Verwendung
Variieren Sie den Geschmack mit Zusätzen im Gärgefäß:
- klein gehackter Kurkuma
- Bio-Zitrone in Scheiben
- geschälter, halbiertem Knoblauch
- Kardamom
- klein gehackte Chili
Fermentieren Sie Ingwer mit Gemüse wie Möhren, Kürbis oder Kohl für scharfes Aroma – mit Salzlake auffüllen. Details in unserem Beitrag Fermentieren: Essen haltbar machen wie zu Omas Zeiten.
Honig-Ingwer für Desserts, Smoothies, Dressings oder Marinaden. Salz-Ingwer zu Salaten, Pfannen, Wok oder Reis.