Mit selbstgemachtem Filoteig gelingen Ihnen knusprige Klassiker wie Frühlingsrollen, Baklava oder Börek. Unser bewährtes Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist auch für Einsteiger einfach umzusetzen.
Filoteig ist ein hauchdünn ausgerollter Teig, der an Blätterteig oder Strudelteig erinnert. Er ist ein Muss in der türkischen und arabischen Küche – auch als Yufka bekannt, bildet er die Basis für Gözleme, Baklava oder Börek. Aber auch Frühlingsrollen, Flammkuchen oder griechische Spanakopita profitieren von seiner Geschmeidigkeit. Aus jahrelanger Praxis in der orientalischen Küche empfehle ich, den Teig selbst herzustellen – so kontrollieren Sie Qualität und Frische optimal.
Zutaten für Filoteig: Unsere Profi-Tipps
Zutaten-Hinweise aus der Praxis:
- Mehl: Obwohl Vollkornmehl gesünder ist, eignet es sich für Filoteig nicht, da es nicht so hauchdünn ausrollbar wird. Nehmen Sie Weizenmehl Typ 550 für das beste Ergebnis. (Mehr Infos: Was du über Mehltypen wissen musst)
- Öl: Wählen Sie ein neutrales Speiseöl wie Olivenöl oder Rapsöl – beides funktioniert hervorragend.
- Salz: Eine Prise normales Kochsalz reicht aus. Exotisches Himalayasalz ist unnötig und bringt nur längere Transportwege mit sich.
Filoteig-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Selbst gemachter Filoteig
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 1 Portion(en)
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 4 EL Öl
- 1 Prise(n) Salz
- 120 ml Wasser
Zubereitung
- Vermengen Sie das Mehl mit dem Öl und der Prise Salz.
- Fügen Sie das Wasser hinzu.
- Kneten Sie alles auf einer bemehlten Fläche zu einem glatten Teigkloß.
- Kneten Sie energisch mindestens 15 Minuten durch – ideal mit einem Knethaken oder einer Küchenmaschine, bis der Teig geschmeidig ist.
- Formen Sie eine Kugel, bestreichen Sie sie mit Öl.
- Lassen Sie den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen.
- Bestäuben Sie ein großes, sauberes Küchentuch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf.
- Rollen Sie ihn so dünn wie möglich aus.
- Der Filoteig ist nun bereit zum Befüllen. Klappen Sie die Ränder mit dem Tuch um.
- Backen Sie bei Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten.
Perfekt für Baklava: Zusatztipp
- Vor Schritt 7: Teilen Sie die Kugel in sechs gleichgroße Teile und formen Sie neue Kugeln.
- Rollen Sie jede einzeln hauchdünn aus.
- Schichten Sie die Lagen übereinander, bestreichen Sie mit Öl und Zucker.