Als erfahrene Köchin empfehle ich unser Rhabarber-Tiramisu als fruchtige, erfrischende Variante des klassischen italienischen Desserts. Die luftige Creme mit Joghurt und Quark macht es deutlich leichter und säuerlich-aromatisch.
Im Gegensatz zum traditionellen Tiramisu sorgt der Rhabarber für eine belebende Frische. Dieses bewährte Rezept bietet eine detaillierte, bebilderte Anleitung sowie praktische Tipps für vielfältige Abwandlungen.
Rhabarber-Tiramisu: Die Zutaten
Für eine Form von ca. 20 x 24 cm oder 21 x 21 cm Durchmesser benötigen Sie:
- 500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
- 120 g Zucker
- 250 g (vegane) Schlagsahne
- 250 g (veganen) Joghurt (Vollfett)
- 250 g (veganen) Quark (Vollfett)
- 40 Stück (vegane) Löffelbiskuits
Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber Stehzeiten:
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- 1. Stehzeit: 10-15 Minuten
- Kochzeit: 5-10 Minuten
- 2. Stehzeit: 2-3 Stunden
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- 3. Stehzeit: 8-12 Stunden
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel aus nachhaltiger Landwirtschaft – frei von chemisch-synthetischen Pestiziden. Bevorzugen Sie regionale Produkte für kürzere Transportwege und einen geringeren ökologischen Fußabdruck.
Die Rhabarbersaison in Deutschland erstreckt sich von April bis Mitte Juni. Frischen Bio-Rhabarber finden Sie auf Bauernmärkten, beim Direktvermarkter oder in Biokisten. Entdecken Sie mehr zu Saisongemüse im Utopia-Saisonkalender.
Tipp: Frieren Sie Rhabarber geschält und geschnitten ein – ideal für die Zubereitung außerhalb der Saison. Verarbeiten Sie ihn direkt gefroren.
Rhabarber-Tiramisu: Zubereitung des Rhabarbermuses
Kochen Sie den Rhabarber zuerst zu einem feinen Mus:
- Waschen, putzen und schälen Sie den Rhabarber.
- Schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- Mischen Sie die Stücke mit Zucker in einem Topf.
- Lassen Sie 10-15 Minuten ziehen, bis Saft austritt.
- Erhitzen Sie unter Rühren und köcheln Sie 5-10 Minuten auf niedriger Stufe, bis Mus entsteht.
- Lassen Sie auf Zimmertemperatur abkühlen (2-3 Stunden).
Tipp: Für schnellere Abkühlung stellen Sie den Topf in kaltes Wasser – reduziert die Zeit auf unter eine Stunde.
So bereiten Sie das Rhabarber-Tiramisu zu
Mit abgekühltem Mus und zwei Rührschüsseln sowie einer Form (20 x 24 cm oder 21 x 21 cm mit Deckel):
- Schlagen Sie die Sahne steif.
- Vermengen Sie Joghurt, Quark und Rhabarbermus zu einer Creme.
- Falten Sie die Sahne unter.
- Schichten Sie Creme und Löffelbiskuits abwechselnd – starten Sie mit Creme.
- Lassen Sie 8-12 Stunden ziehen, damit die Biskuits Feuchtigkeit aufnehmen.
- Vor dem Servieren mit (Fairtrade-)Kakao bestreuen.
Rhabarber-Tiramisu: Köstliche Varianten
Das Rezept ist flexibel anpassbar:
- Vegane Version mit pflanzlichen Alternativen und veganen Biskuits.
- Verfeinern mit Schlagsahne und geraspelter (Fairtrade-)Schokolade.
- Mascarpone (oder Ersatz) statt Sahne für cremigere Konsistenz.
- Teilweise Honig, Apfeldicksaft, Birnendicksaft oder anderen Zuckerersatz direkt in die Creme einrühren.
- 40 g Zucker durch Holunderblütensirup ersetzen.
- Selbstgemachten Vanillezucker in die Creme geben.
- Erdbeeren untermischen oder teilweise ersetzen – mit Scheiben garnieren.