Aus frischem Bärlauch lassen sich köstliches Bärlauchöl herstellen – ab März finden Sie diese Delikatesse an schattigen Plätzen in Wäldern und Parks. Als passionierter Wildkräutersammler teile ich hier mein bewährtes Rezept für Bärlauchöl sowie praktische Verwendungsideen.
Von Mitte März bis Anfang Mai blüht die Bärlauch-Saison. Der unverwechselbare Duft weckt Vorfreude auf den Frühling und lädt zur nachhaltigen Ernte ein. Mit Bärlauch gelingen Gerichte wie Bärlauchpesto oder Bärlauchsuppe. Bärlauchöl ist eine tolle Methode, um das Aroma haltbar zu machen und vielseitig einzusetzen.
Bärlauchöl selber machen: Rezept
Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:
- 100 g Bärlauch (ca. eine Handvoll)
- 500 ml Pflanzenöl (ideal eignet sich Olivenöl)
Zusätzlich brauchen Sie ein Schraubglas mit 500 ml Fassungsvermögen oder eine verschließbare Glasflasche mit breiter Öffnung. Zur Filtration eignen sich ein Sieb und eine große Schüssel.
Die aktive Zubereitung dauert nur etwa 20 Minuten, danach zieht das Öl zwei bis drei Wochen.
So gehen Sie vor:
- Waschen Sie den Bärlauch gründlich und tupfen Sie ihn trocken. Trockenheit ist entscheidend, um Verderb zu vermeiden.
- Hacken Sie den Bärlauch grob mit einem scharfen Messer und füllen Sie ihn ins Glasgefäß.
- Gießen Sie das Öl darüber, bis der Bärlauch vollständig bedeckt ist. Schwimmen Blätter obenauf, vorsichtig schwenken – nicht schütteln.
- Verschließen Sie das Gefäß und lagern Sie es zwei bis drei Wochen kühl und dunkel.
Nach der Ziehzeit hat das Öl das volle Aroma angenommen. Bereiten Sie Schüssel und Sieb vor:
- Gießen Sie Öl und Blätter ins Sieb, fangen Sie das Öl auf.
- Pressen Sie die Blätter aus, um nichts zu vergeuden.
- Füllen Sie das fertige Bärlauchöl in eine saubere, verschließbare Flasche.
Kühl und dunkel gelagert hält es sich etwa ein Jahr.
Bärlauchöl optimal verwenden
Das selbstgemachte Öl ist unglaublich vielseitig:
- Perfekte Alternative zu Knoblauchöl: Ähnlicher Geschmack, aber milder Duft.
- Ideal für (vegane) Dips und Salatdressings.
- Beim Grillen: Marinieren Sie Tofu oder Gemüse oder träufeln Sie es über Brot.
- Mit Spaghetti, Salz, Pfeffer und optional getrockneter Chili entsteht ein schnelles Highlight.
- Verfeinern Sie Pfannengerichte, Gemüse oder Saucen.
Geschenktipp: In eine schöne Flasche abfüllen, Etikett gestalten – ideal als Mitbringsel für Grillpartys oder Liebste.
Wichtiger Hinweis: Ernten Sie nur wenige Blätter pro Pflanze, um Regeneration zu ermöglichen. (Mehr Tipps: Bärlauch-Saison: Wann Bärlauch wächst – Tipps zur Ernte) Lernen Sie, Bärlauch sicher zu erkennen und verwechseln Sie es nie mit giftigen Maiglöckchen!