Grundsätzlich solltest du Kartoffeln nicht mit Schale essen, denn sie enthält natürliche Giftstoffe. Unter bestimmten Umständen ist der Verzehr aber unbedenklich – wir erklären dir, wann das der Fall ist.
Kartoffeln gehören zu den Nachtschattengewächsen. Als solche enthalten sie Giftstoffe, die sie vor Fressfeinden schützen und als natürliche Abwehr gegen Pilz- und Insektenbefall dienen. Die beiden Glykoalkaloide Solanin und Chaconin, die in Kartoffeln enthalten sind, sitzen vor allem direkt unter der Schale. Deshalb solltest du Kartoffeln grundsätzlich nicht mit Schale essen – das empfiehlt auch das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg.
Einen hohen Gehalt an Giftstoffen weisen vor allem unreife Kartoffeln mit grünen Stellen oder gekeimte Kartoffeln auf. Auch andere Pflanzenteile der Kartoffel enthalten große Mengen an Solanin. Sind Kartoffeln an der Oberfläche beschädigt oder falsch gelagert, begünstigt dies die Bildung von Giftstoffen.
Übrigens: Um Kartoffeln zu lagern, solltest du einen dunklen, kühlen und trockenen Ort wählen – am besten mit einer Temperatur zwischen vier und sechs Grad Celsius.
Zudem werden Kartoffeln häufig mit Keim- oder Schimmelhemmungsmitteln behandelt, damit sie lagerfähiger sind und das ganze Jahr über angeboten werden können. Obwohl es auch für solche Mittel regulierte Höchstwerte gibt, solltest du behandelte Kartoffeln nicht mit Schale essen und stattdessen zu Bio-Kartoffeln greifen. Diese dürfen nicht mit Keim- oder Schimmelhemmungsmitteln behandelt werden.
Auch wenn die Schale zwar gesunde Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe enthält: Die geschälte Kartoffel ist meist die bessere Wahl. Tipps zum Kartoffelschälen findest du in unserem Ratgeber. Wenn du allerdings sicher sein kannst, dass der Gehalt an Glykoalkaloiden gering ist – sprich, die Kartoffel reif, frisch und unbeschädigt ist – spricht nichts dagegen, die Schale ab und zu mitzuessen.
Kartoffeln mit Schale essen: Darauf musst du achten
Wenn du Kartoffeln mit Schale essen möchtest, solltest du folgende Punkte beachten:
- Stelle sicher, dass deine Kartoffeln richtig gelagert wurden. Noch besser: Greife zu frischen Kartoffeln.
- Wenn sie viele grüne Stellen oder Keimansätze aufweisen, solltest du Kartoffeln nicht mit Schale essen. Vereinzelte grüne Stellen kannst du jedoch großzügig herausschneiden.
- Verwende Kartoffeln ohne Beschädigungen an der Oberfläche.
- Greife zu regionalen Bio-Kartoffeln und kaufe sie in kleinen Mengen, um sie nicht lange lagern zu müssen.
Übrigens: Kartoffeln haben in Deutschland von Juni bis Ende Oktober Saison. Zu dieser Zeit ist es also einfach, an frische Kartoffeln zu kommen.
Bei uns im Handel erhältliche Kartoffelsorten dürfen einen bestimmten Maximalwert an Solanin nicht überschreiten (200 Milligramm pro Kilogramm Frischmasse). Durchschnittlich enthalten Kultursorten bei uns rund 18 bis 94 Milligramm Solanin pro Kilogramm, wie das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg angibt. Damit ist es grundsätzlich unbedenklich, reife und richtig gelagerte Kartofffeln mit Schale zu essen. Importierte Kartoffeln können dagegen höhere Solaninwerte aufweisen, weshalb du am besten zu regionalen Erzeugnissen greifst.
Schwangere und Kinder sollten Kartoffeln grundsätzlich schälen
Nach Angaben des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg tritt eine leichte Solaninvergiftung ab etwa 400 Milligramm pro Kilogramm Kartoffel auf. Erste Symptome wie Übelkeit, Kopfweh, Durchfall und Halskratzen sind dann innerhalb von 24 Stunden zu spüren. Bei Kindern können aufgrund des geringeren Körpergewichts allerdings schon deutlich kleinere Mengen an Solanin gefährlich werden. Deshalb sollten Kinder und Schwangere grundsätzlich keine Kartoffeln mit Schale essen.
Übrigens: Glykoalkaloide sind wasserlöslich, aber hitzebeständig. Das heißt, die Giftstoffe gehen beim Kochen teilweise ins Wasser über, werden durch Hitze allein nicht unschädlich gemacht. Das Kochwasser von ungeschälten Kartoffeln solltest du deshalb immer wegschütten.
Leckere Kartoffelgerichte: Rezeptideen
Auf Utopia findest du viele Rezepte für leckere und gesunde Kartoffelgerichte. Hier eine Auswahl von Ideen, bei denen die Schale von Bio-Kartoffeln gerne dran bleiben darf:
- Knoblauch-Kartoffeln: Ein Rezept für die herzhafte Beilage
- Kartoffelspalten: Schnelles Rezept zum Selbermachen
- Fächerkartoffeln aus dem Ofen: So geht’s
- Gefüllte Kartoffeln: Einfaches Rezept und leckere Variationen
- Hasselback-Kartoffeln: Ein einfaches Rezept für Akkordeon-Kartoffeln
- Rosmarinkartoffeln vom Blech: Rezept für den Backofen