Ein herzhaft gefülltes Zupfbrot ist der perfekte Begleiter für Partys, Brunchs oder Buffets. Als passionierte Bäcker teilen wir unser bewährtes Rezept, mit dem Sie das Zupfbrot selbst herstellen und kreativ füllen können.
Der Clou am Zupfbrot: Dünne Teigscheiben werden belegt und hochkant in eine Form gestapelt. Jeder Gast kann sich einfach sein Stück abziehen – ideal als Fingerfood. Der vielseitige Hefeteig lässt sich immer wieder neu variieren.
Der Teig für das Zupfbrot
Die Basis ist ein simpler Hefeteig. Für eine 30-cm-Kastenform benötigen Sie diese Zutaten:
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Salz
- 4 EL neutrales Öl (Olivenöl passt hervorragend zu vielen Füllungen)
Tipp: Hefe selbst herstellen? Das ist einfacher als gedacht! So geht's: Hefe selber machen: Wilde Hefe ansetzen und vermehren
Teigzubereitung Schritt für Schritt:
- Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln.
- Zucker hinzufügen und rühren, bis alles aufgelöst ist.
- 15 Minuten ruhen lassen.
- Mehl sieben, mit Salz mischen.
- Öl und Hefemischung einarbeiten.
- Zu einem glatten Teig kneten.
- Zugedeckt an warmem Ort 45 Minuten gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.
Mit dem Teig formen Sie nun Ihr Zupfbrot. Im nächsten Abschnitt finden Sie die Anleitung – plus Ideen für tolle Füllungen.
Zupfbrot formen: So gelingt es
Vorbereiten: Bemehlte Fläche, Nudelholz, Füllung und gefettete Form. So verarbeiten Sie den Teig schnell.
Hinweis: Maße sind Richtwerte – passen Sie sie an Ihre Form an.
Schritt-für-Schritt:
- Aufgegangenen Hefeteig durchkneten, auf 48 x 48 cm ausrollen (mit Händen nachziehen).
- Mit Füllung belegen.
- In 8-cm-Quadrate schneiden.
- Form hochkant stellen, Päckchen stapeln.
- Form richtig stellen, Päckchen richten.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Alternative: Ährenbrot.
- Belegten Teig rollen.
- Auf Blech legen, in Scheiben schneiden.
- Scheiben auseinanderziehen für Ährenform.
Leckere Füllungen für Zupfbrot
Die Füllung macht's! Wählen Sie nicht zu Flüssiges, damit es stabil bleibt. Vegane Klassiker: Pesto oder Kräuterbutter.
Beliebt: Zupfbrot mit Tomaten und Mozzarella. Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 250 g Bio-Mozzarella oder veganer Mozzarella
- 20 Basilikumblätter
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In Öl glasig dünsten.
- Tomaten, Gewürze hinzufügen.
- Um die Hälfte einkochen.
- Mozzarella würfeln.
Teig damit bestreichen, mit Käse und Basilikum belegen. Wie beschrieben fertigstellen.