Dominosteine zählen zu den unverzichtbaren Weihnachtsklassikern. Mit diesem bewährten Rezept zaubern Sie sie vegan und nachhaltig selbst her – mit etwas Geduld für perfekte Ergebnisse.
Planen Sie ausreichend Zeit ein: Teig und Gelee müssen jeweils über Nacht ruhen. Unser Rezept gliedert sich in drei klare Schritte für maximale Erfolgschancen.
Dieses vegane Rezept verzichtet komplett auf Gelatine. Wählen Sie Zutaten aus nachhaltigem Anbau: Bio-Gewürze ohne Pestizide oder Gentechnik und Fairtrade-Schokolade für faire Bedingungen.
Zutaten für ein Blech Dominosteine
Lebkuchen-Teig:
- 180 g Bio-Dinkelmehl
- 180 g Bio-Weizenmehl
- 2 Tl Backpulver oder Weinstein-Backpulver
- 2 Tl Pottasche
- 1 gestrichener TL Zimt
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
- 1 Messerspitze Piment
- 1 Messerspitze Muskatblüte (erhältlich im Bio-Markt oder online)
- 1 Messerspitze gemahlene Nelken
- 50 g Puderzucker
- 60 ml warmes Leitungswasser
- 250 g Agavendicksaft (nach Geschmack anpassen)
- 60 g Bio-Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
Füllung:
- 200 g Aprikosenmarmelade (alternativ Johannisbeeren oder Himbeeren)
- 100 g Agavendicksaft
- 150 ml Sauerkirschsaft
- 1 Päckchen Agar-Agar aus dem Bioladen
- 200 g Bio-Marzipan-Rohmasse (oder selbst gemacht)
Überzug:
- 400 g Fairtrade-Zartbitterschokolade
Tipp: Traditionelles Marzipan basiert auf Mandeln mit oft schlechter Ökobilanz. Bio-Qualität ist besser, und es gibt auch mandelfreies Marzipan.
Lebkuchenteig zubereiten
Beginnen Sie mit dem Teig:
- Vermengen Sie beide Mehlsorten mit Gewürzen und Backpulver.
- Lösen Sie Puderzucker in 60 ml warmem Wasser auf.
- Mischen Sie Agavendicksaft, Puderzuckerlösung und Öl.
- Fügen Sie schubweise das gewürzte Mehl hinzu und kneten Sie kräftig.
- Lösen Sie Pottasche in ½ EL Wasser auf und unterkneten.
- Abdecken und über Nacht an kühlem Ort ruhen lassen.
Teig backen und Gelee-Füllung herstellen
- Kneten Sie den Teig erneut durch.
- Bestäuben Sie Teig und Hände mit Mehl.
- Verteilen Sie auf gefettetem Blech und rollen Sie gleichmäßig aus – bei Bedarf Mehl nachstreuen.
- Stechen Sie mit der Gabel Löcher ein.
- Backen Sie bei 180 °C Umluft 15–20 Minuten.
Für die Füllung:
- Erhitzen Sie Marmelade, Agavendicksaft und Sauerkirschsaft.
- Rühren Sie Agar-Agar ein und köcheln Sie 2–3 Minuten.
- Gießen Sie warm auf den Teig (ca. 0,5 cm dick).
- 12 Stunden ruhen lassen für feste Konsistenz.
Marzipan und Schokoladenüberzug
- Rollen Sie Marzipan dünn aus – mit Puderzucker bestreuen.
- Legen Sie es auf die Schichten.
- Schneiden Sie in Quadrate.
- Schmelzen Sie Schokolade im Wasserbad.
- Tunken Sie die Stücke (z. B. mit Zahnstocher).
- Auftropfen lassen und bei Raumtemperatur trocknen.
Tipp: Variieren Sie mit weißer oder Vollmilchschokolade.
Guten Appetit und frohe Weihnachten!