Duxelles ist eine klassische, würzige Pilzfarce, die perfekt als Füllung für vegetarischen Braten oder gebackenes Gemüse dient. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie sie unkompliziert aus frischen Pilzen zu.
Gefüllte Paprika oder Zucchini, deftige Kohlrouladen oder als Würzpaste für Suppen und Saucen: Duxelles bringt herzhaften Gerichten Tiefe und Aroma. Die Zubereitung ist kinderleicht – folgen Sie einfach unserer Anleitung.
Zutaten für Duxelles
Für etwa eine Tasse Duxelles benötigen Sie diese Zutaten:
- 500 g frische Champignons
- 3 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Butter oder vegane Margarine
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 EL Petersilie
Zutaten-Tipps und Variationen:
- Champignons sind in Deutschland ganzjährig verfügbar. Im Herbst eignen sich hervorragend gesammelte Pilze wie Steinpilze.
- Für vegane Duxelles ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine oder pflanzliches Speiseöl wie Sonnenblumenöl. Bei Kuhmilchbutter wählen Sie Bio-Qualität für artgerechte Haltung.
- Keine Schalotten? Nehmen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln.
- Frische Kräuter sind ideal, getrocknete Thymian und Petersilie funktionieren aber ebenfalls.
Duxelles zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung dauert nur ca. 15 Minuten:
- Champignons putzen und fein hacken – oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Auf ein Baumwolltuch legen und fest auswringen, um Flüssigkeit zu entfernen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
- Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 EL Butter hineingeben.
- Schalotten 2 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Pilze, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Bei hoher Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Pilze trocken und braun werden.
- Inzwischen Thymian und Petersilie waschen und fein hacken.
- Restliche 2 EL Butter und Kräuter einrühren, 1 Minute weiterbraten und vom Herd nehmen.
- Warm verwenden oder in einem Glas kühl lagern – hält 2–3 Tage im Kühlschrank.
Verwendungstipp: Ideal als Füllung für gefüllte Zucchini, gefüllte Aubergine oder gefüllte Paprika.