Unser veganer Erdbeerkuchen zaubert sich schnell ohne Eier oder Milchprodukte herbei und übertrifft in Geschmack den klassischen Rührkuchen nicht. Mit diesem bewährten Rezept backen Sie ihn mühelos mit frischen Erdbeeren selbst.
Im Mai und Juli herrscht in Deutschland Erdbeerzeit – mit günstigen, regionalen Früchten in Hülle und Fülle. Die ideale Gelegenheit für unseren veganen Erdbeerkuchen. Folgen Sie einfach diesem unkomplizierten Rezept.
Tipp: Tipps zum Erdbeeren-Kauf finden Sie in unserem Spezial-Artikel. Saisonzeiten zeigt der Utopia-Saisonkalender.
Veganer Erdbeerkuchen: Zutaten für eine Springform (22 cm Ø)
Für den lockeren Biskuitboden und das fruchtige Topping benötigen Sie folgende Zutaten – aus unserer langjährigen Praxis in der veganen Backstube.
Biskuitboden:
- 225 g Mehl
- 160 g Zucker
- 2 EL Backpulver oder Natron
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Wasser
- 50 ml Speiseöl
Topping:
- 1 Packung Vanillepudding-Pulver
- 500 ml Sojamilch oder Hafermilch
- ca. 1 kg Erdbeeren
Unsere Extra-Tipps aus der Praxis:
- Nehmen Sie statt Weißenmehl nährstoffreiches Dinkel-Vollkornmehl – der Boden wird herzhafter und ballaststoffreicher.
- Zucker ersetzen? Probieren Sie Stevia, Xylit oder Erythrit für eine gesündere Variante.
- Vanillepudding selbst machen: Mit Maisstärke, Vanille und Süßungsmittel geht das easy – siehe unseren Guide „Vanillepudding selber machen“.
- Jeder pflanzliche Drink passt, Soja- oder Hafermilch schmecken am besten. So machen Sie Hafermilch selber.
Veganer Erdbeerkuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Biskuitboden ist in Minuten fertig, backt 25–30 Minuten und kühlt ab, bevor das cremige Topping draufkommt. So gelingt er garantiert fluffig.
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Backpulver/Natron und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
- Wasser und Öl unterrühren – zu einem glatten Teig mixen.
- Form einfetten.
- Teig einfüllen.
- Bei 180 °C Umluft backen. Tipp: Kein Vorheizen nötig – spart Strom, Backzeit ggf. +3–5 Min.
- Stäbchenprobe: Kein Teig klebt? Fertig! Sonst 3–5 Min. mehr.
- Auf Gitter stürzen und abkühlen. Backpapier sofort ziehen, sonst klebt's.
- Pudding kochen (nach Packungsanweisung oder vegane Vanillepudding-Anleitung). Etwas abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, entkelchen, nach Größe halbieren/schneiden.
- Pudding auf kalten Boden streichen.
- Erdbeeren draufdrücken.
Fertig – genießen Sie!
Bonus: Für Extra-Cremigkeit vegane Sahne obendrauf. Empfehlungen und DIY in unserem Spezial-Artikel zu veganer Sahne.