Ist Ihr grüner Salat oft zu wässrig, zu sauer oder fade? Mit unseren drei bewährten Dressings und passenden Zutaten wird Kopfsalat zu Ihrem neuen Sommerfavoriten.
Grüner Salat: Vom Alltagssalat zum Highlight
Grüner Salat punktet durch seinen milden Eigengeschmack und geringen Gehalt an Bitterstoffen – ideal als Basis für kreative Variationen. Wählen Sie hochwertigen Bio-Kopfsalat ohne Pestizide mit knackigen, frischen Blättern. Beim Waschen und Vorbereiten Blätter schonend handhaben und gründlich trocknen, damit der Salat nicht wässrig wird und das Dressing optimal wirkt.
Die Konsistenz des Dressings ist entscheidend. Mit einem Pürierstab und Emulgatoren wie Senf, Honig oder Eigelb verbinden sich Essig und Öl zu einer cremigen Emulsion. Ohne Emulgator trennt sich das Öl sonst schnell. Intensives Mixen sorgt für eine homogene Sauce.
Tipp: Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben und die Sauce schön sämig wird.
Rezept 1: Grüner Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Kopfsalatherzen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 2 TL flüssiger Honig
- 5 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
- Weißweinessig mit Wasser, Senf, Honig, Rapsöl, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab mixen.
- Salat mit der Emulsion beträufeln – fertig!
Perfekte Ergänzungen: Gebratene Hähnchenbruststreifen, hauchdünne Karottenscheiben und rohe, geschnittene Champignons.
Rezept 2: Grüner Salat mit Schmand-Dressing
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Kopfsalat
- 1 Beet Kresse
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Schmand
- 6 EL Milch
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Salatblätter in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- Kresse abschneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Dressing aus Schmand, Milch, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker sowie zwei Dritteln der Kresse und des Schnittlauchs verrühren.
- Salatblätter anrichten, Dressing darübergeben und mit restlicher Kresse und Schnittlauch bestreuen.
Passt hervorragend zu: Gekochten Eierhälften und gerösteten Croutons.
Rezept 3: Grüner Salat mit Zitrus-Dressing
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Kopfsalat
- 1 Schalotte
- 4 EL Orangensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Kopfsalat zupfen, Schalotte fein würfeln.
- Kurz vor dem Servieren Orangensaft, Zitronensaft, Abrieb, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl mit Pürierstab mixen.
- Schalottenwürfel unterrühren.
- Salatblätter anrichten und Dressing darüberträufeln.
Ideal mit: Fein geschnittenem Fenchel, halbieren Cocktailtomaten und gerösteten Pinienkernen.