Ras el Hanout ist eine klassische Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche, die aus bis zu 25 Gewürzen besteht und orientalischen Gerichten ihre unverwechselbare Würze verleiht.
Ras el Hanout gilt als das Garam Masala der orientalischen Küche. In Marokko, Tunesien und Algerien bereichert sie vielfältige Speisen. Der arabische Name „Ras el Hanout“ bedeutet „Chef des Ladens“ und rührt wahrscheinlich daher, dass nur der erfahrene Gewürzhändler die komplexe Rezeptur beherrschte.
Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Region – viele Händler hüten ihr Rezept eifersüchtig.
Ras el Hanout: Ideal zu diesen Gerichten
Die Mischung balanciert süße, scharfe, bittere und würzige Noten harmonisch. Zimt, Kardamom und Rosenknospen sorgen für blumige Süße, Chili und Ingwer für Schärfe, während Cumin, Paprika und Piment intensive Würze bringen.
Traditionell würzt Ras el Hanout herzhafte nordafrikanische Gerichte wie Couscous, Reis- und Bulgur-Anrichten, Fleisch, Fisch, Eintöpfe oder Joghurt-Dips. Besonders authentisch schmeckt es in der marokkanischen Tajine.
Ras el Hanout: Selber mischen oder fertig kaufen?
Mit bis zu 25 Gewürzen, von denen einige in Deutschland rar sind, lohnt sich eine fertige Mischung für den Einstieg. Exotische Zutaten haben oft lange Transportwege – kaufen Sie bewusst und in passenden Mengen. Bei regelmäßigem Gebrauch zahlt sich das Selbermachen aus.
Wo Bio-Gewürze finden?
Im Gewürzhandel oder online. Unser Ratgeber zum Kauf von Bio-Gewürzen gibt wertvolle Tipps.
Vermeiden Sie Farbstoffe und Geschmacksverstärker – Bio-Produkte sind frei davon. So schützen Sie Gesundheit und Umwelt vor Pestizidrückständen und wählen Sie am besten Fairtrade-Siegel.
Ras el Hanout selber machen: Unser Basisrezept
Ohne festes Standardrezept passen Sie die Mischung an Ihren Geschmack an. Hier unser bewährtes Basisrezept aus der Praxis.
Benötigt werden:
- ein Mörser oder Mixer
- eine Pfanne
- ein Glas oder Dose zum Lagern
Zutaten (Kerngewürze):
- 3 TL Kardamomkapseln
- 3 TL Koriandersamen
- 2 TL Zimt
- 2 TL Ingwer (gemahlen)
- 2 TL Cumin
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 TL Nelken
- 1-2 TL Chiliflocken
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- 1 TL Anis
- 1 TL getrocknete Rosenknospen
- 1 TL Piment
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
Optionale Ergänzungen:
- Galgantwurzel
- Veilchenwurzel
- Lavendel
- Kümmel
- Lorbeer
Ras el Hanout herstellen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
So gelingt die Mischung:
- Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett und rösten Sie Cumin-Samen, Chili, Koriander, Kardamom und Kümmel unter Rühren einige Minuten an – nicht verbrennen lassen.
- Mahlen Sie die Gewürze im Mörser oder Mixer fein.
- Vermengen Sie alles gründlich, probieren Sie und passen Sie an – kein Gewürz sollte überwiegen.
- Füllen Sie in ein luftdichtes Glas. Trocken gelagert hält es Monate bis Jahre.