Ein lebhafter Drei-Bohnen-Salat, gefüllt mit einer bunten Paprika, ist eine fröhliche Art, den fleischlosen Montag zu beginnen! Das Rezept von Nutrition Stripped ist besonders verlockend, weil Sie diese Leckereien zubereiten können, ohne den Herd einzuschalten. Bereiten Sie einfach das Gemüse und die Hülsenfrüchte vor und werfen Sie sie in den wartenden Bauch einer Paprika.
Vegetarische gefüllte Paprika
Zutaten
- 1 Tasse ungekochte rote Linsen
- 1/2 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 1/2 Tasse Kidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 4 mittelgroße Paprikaschoten (beliebige Farbe)
- 2/3 Tasse gewürfelte Urtomaten
- 1/2 Tasse rote Zwiebel
- 1/2 Jalapenos, gewürfelt
- 1/3 Tasse Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse Petersilie, gehackt
- 1/2 kleine Avocado, gewürfelt
- 1 Limette, entsaftet
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel gemahlener Sumach (optional oder durch Ihr Lieblingsgewürz ersetzen)
Wegbeschreibung
Entfernen Sie die Oberseite der Paprika, indem Sie etwa 1/4 bis 1/2 Zoll abschneiden. Schöpfen Sie die Samen und das weiße Fruchtfleisch aus und legen Sie es beiseite.
Linsen nach Packungsanleitung kochen (ca. 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen und 25-30 Minuten kochen, oder bis sie weich sind).
Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel alle Bohnen, gehacktes Gemüse und Gewürze (alles außer der Avocado). Rühren, bis alles gut vermischt ist, und die Gewürze nach Wunsch anpassen.
Geben Sie den Bohnensalat mit einem großen Löffel in die rohe Paprika.
Vor dem Genuss mit frischen Avocadowürfeln toppen!
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Tasse
Pro Portion: Kalorien:389; Gesamtfett:12 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:185 mg; Kohlenhydrate:54 g; Ballaststoffe:23 g; Zucker:9 g; Protein:19 g
Ernährungsbonus: Kalium:1110 mg; Eisen:37 %; Vitamin A:24 %; Vitamin C:225 %; Kalzium:11 %