Als erfahrener Koch indischer Küche teile ich mit Ihnen dieses klassische Ghiya Kofta Rezept. Frischer Flaschenkürbis wird mit Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-Paste und Tomatenpüree zu saftigen Köften verarbeitet. Gewürzt mit Koriander, Chili, Kurkuma und schwarzem Kardamom entfalten sich intensive Aromen, die Ihre Geschmacksknospen begeistern. Perfekt zu gefülltem Roti oder Naan – ideal für einladende Dinnerabende mit Freunden.
Zutaten für Ghiya Kofta
- 500 g geriebener, geschälter Flaschenkürbis
- 100 g Kichererbsenmehl (Besan)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 16 Mandeln
- 6 grüne Kardamoms
- 2 EL Erdnussöl
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Zwiebel
- 1 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL schwarzes Kardamompulver
- 1/4 TL Garam Masala (Keulepulver)
- 1 EL Korianderblätter
- Salz nach Bedarf
- 1 Stück Ingwer
- 16 rohe Pflaumen (Aloo Bukhara)
- 1/4 Tasse Ghee
- 4 Gewürznelken
- 2 Zimtstangen
- 3 1/4 TL Knoblauchpaste
- 2 1/2 TL Ingwerpaste
- 1 TL rotes Chilipulver
- 120 ml Tomatenpüree
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 1 Prise getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
- 2 grüne Chilis
Ghiya Kofta zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1: Den geriebenen Flaschenkürbis mit Salz und etwas Wasser in einer Pfanne kochen. Abgießen, in ein Tuch drücken und vollständig entwässern.
- Schritt 2: Die rohen Pflaumen entkernen und mit Mandeln füllen. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, grüne Chilis, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Salz und Kürbis verkneten. In 16 Portionen teilen, flach drücken, Pflaume in die Mitte legen und zu Bällchen formen.
- Schritt 3: Erdnussöl erhitzen und die Köfte bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schritt 4: Ghee in einer Pfanne erhitzen. Grüne Kardamoms, Nelken, Zimtstangen und Lorbeerblätter anrösten, bis der Kardamom farbig wird. Zwiebeln goldbraun dünsten.
- Schritt 5: Ingwer- und Knoblauchpaste einrühren, bis die Zwiebeln rosa sind. Gewürze (Koriander-, Chili- und Kurkumapulver) in Wasser auflösen, mitbraten. Tomatenpüree und 1 Tasse Wasser hinzufügen, bis Fett austritt.
- Schritt 6: Sauce aufkochen, köcheln lassen. Gebratene Köfte einlegen, 2 Minuten ziehen lassen. Mit Kardamom, Nelkenpulver, Garam Masala und Kasuri Methi abschmecken.
- Schritt 7: Mit Korianderblättern bestreuen und zu Phulka-Roti oder Reis servieren.