Gegrillte Auberginen mit Paprika und Tomaten: Einfaches, gesundes Rezept

Gegrillte Auberginen sind ein aromatisches, vegetarisches Highlight – schnell zubereitet und ideal für Grillabende, Familienfeste oder den Alltag. Dieses bewährte Rezept mit langen Auberginen, Kirschtomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch begeistert Jung und Alt. Selbst Auberginen-Skeptiker unter Kindern werden es lieben. Als Gewichtsbetreuer punkten Sie mit den kalorienarmen Zutaten. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem Profi-Tipp aus meiner langjährigen Küchenpraxis!

Zutaten für gegrillte Auberginen

• 5 Zweige Korianderblätter
• 20 Stück Kirschtomaten
• 4 große lange Auberginen
• 8 Stück grüne Chilis
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück gelbe Paprika
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

• 8 Knoblauchzehen
• Nach Bedarf Salz
• 1 mittelgroße grüne Paprika
• 4 mittlere Zwiebeln
• 8 Esslöffel natives Olivenöl
• 4 Tassen kaltes Wasser

Gegrillte Auberginen zubereiten – Schritt für Schritt

• Schritt 1

  Auberginen unter fließendem Wasser waschen und längs halbieren. Knoblauch, rote und gelbe Paprika sowie grüne Paprika mit Korianderblättern fein hacken. Wasser in einem Topf aufkochen, Kirschtomaten 1–2 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.

• Schritt 2

  Auberginenhälften mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne auf mittlerer Stufe von beiden Seiten goldbraun grillen.

• Schritt 3

  Gegrillte Auberginen warm stellen. In derselben Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Chilis und Paprika unterrühren.

• Schritt 4

  Gemüse über die Auberginen geben, mit Koriander bestreuen und Kirschtomaten garnieren. Fertig – genießen Sie!