Als passionierter Clean-Eating-Koch teile ich mit Ihnen dieses authentische Rezept für perfekte Eggs Benedict. Geröstete Vollkorn-Englische Muffins, weich pochierte Eier und eine leichte Hollandaise mit Zitronen und Basilikum ergeben einen unwiderstehlichen Brunch.
Eier Benedict Klassik mit Hollandaise
Zutaten (für 2 Portionen)
- 3 große Eier, geteilt
- 1/3 Tasse (80 ml) Buttermilch
- 1 Teelöffel Pfeilwurzpulver (oder Maisstärke)
- 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Distelöl (oder Speiseöl Ihrer Wahl)
- 1/8 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt, plus zusätzlich zum Garnieren
- 2 (1 Unze) Scheiben ganz natürlicher Truthahnspeck
- 2 (1/2 Zoll dicke) Tomatenscheiben
- 1 englischer Vollkorn-Muffin, halbiert und geröstet
Zubereitung
Die Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Ei, Buttermilch, Pfeilwurzpulver (oder Maisstärke), Zitronensaft, Öl und Cayennepfeffer glatt rühren. Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. 1 EL Basilikum einrühren.
Eier pochieren: Einen mittelgroßen Topf mit 5 cm Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Ein Ei in eine Tasse schlagen. Mit einem Löffel Wirbeln im Wasser erzeugen, Ei langsam hineingleiten lassen und Eiweiß um das Eigelb schmiegen. Zweites Ei ebenso pochieren. Jedes Ei 4 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausheben.
Inzwischen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck von beiden Seiten braten, bis knusprig (ca. 4 Minuten pro Seite). Speck halbieren. Tomate in der Pfanne anbraten (1–2 Minuten pro Seite). Muffinhälften mit Speck, Tomate, Ei und Sauce belegen. Mit Basilikum garnieren und servieren.
Nährwerte
Für 2 Portionen: Portionsgröße: 1 Ei + 1/2 Muffin + 1 Tomatenscheibe + 1 Speckscheibe + 3 1/2 EL Hollandaise
Pro Portion: Kalorien: 237; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 329 mg; Natrium: 399 mg; Kohlenhydrate: 17 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 4 g; Protein: 17 g
Ernährungsbonus: Kalium: 219 mg; Eisen: 13 %; Vitamin A: 13 %; Vitamin C: 6 %; Kalzium: 13 %