Diese süßen Mini-Bananen-Kleie-Muffins sind ein echter Hit für Groß und Klein. Trotz ihrer geringen Größe bieten sie eine ideale Kombination aus Protein und Ballaststoffen, die für langanhaltende Energie sorgt. Perfekt portabel – packen Sie sie für den nächsten Ausflug ein! Tipp von uns Ernährungsexperten: Ersetzen Sie reife Bananen bei Bedarf durch Apfelmus für vergleichbare Ergebnisse.
Mini-Bananen-Kleie-Muffins
Zutaten
- 1 Tasse (60 Gramm) unverarbeitete Weizenkleie
- 1 Tasse (125 Gramm) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (55 Gramm) fest verpackter hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (je 50 Gramm)
- 1 Tasse (250 g) Magermilch (1 %)
- 1 mittelreife (120 g) reife Banane (ca. 1/3 Tasse püriert)
- 1/4 Tasse (85 Gramm) leichte Melasse
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen. 32 Mini-Muffinförmchen mit Kochspray einsprühen oder mit Papierförmchen auslegen und ebenfalls besprühen. Hinweis: Diese fettarmen, protein- und ballaststoffreichen Muffins haften sonst an ungesprühten Förmchen.
Weizenkleie, Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Eier, Milch, Banane, Melasse und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Die Flüssigmischung unter die trockenen Zutaten heben und nur kurz vermengen, bis alles feucht ist.
Je 1 Esslöffel Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Ca. 10 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Muffins 5 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann herausnehmen. Warm oder lauwarm genießen.
Nährwerte
Ausbeute: 10 Portionen | Portionsgröße: 3 Mini-Muffins (20 Gramm pro Mini-Muffin)
Pro Portion: Kalorien: 150; Gesamtfett: 2 g; Gesättigtes Fett: 0 g; Einfach ungesättigtes Fett: 0 g; Cholesterin: 44 mg; Natrium: 183 mg; Kohlenhydrate: 29 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 14 g; Eiweiß: 4 g
Ernährungsbonus: Kalium: 74 mg; Eisen: 8 %; Vitamin A: 2 %; Vitamin C: 2 %; Kalzium: 11 %